凉拌竹笋的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：竹笋、小米椒、大蒜、香菜、食盐、生抽、香醋、香油、食盐。
2. 将新鲜竹笋放入清水中浸泡一个小时，期间换水三到四次。
3. 将浸泡好的竹笋外壳剥去，清洗干净，放入锅中，加入清水没过竹笋表面，加入适量食盐开火煮，大火煮开后转中火煮十五到二十分钟，筷子可以轻松插入即可。
4. 将煮好的竹笋捞出，沥干水分，切成均匀大小的小块，放在大碗中备用。
5. 大蒜切末，小米椒切圈，香菜切碎装入碗中，加入适量生抽、香醋搅拌均匀。
6. 将调好的料汁倒入装有竹笋的大碗中搅拌均匀即可。
注意：竹笋一定要煮熟了吃，另外要根据竹笋切块大小决定煮的时间，以免影响口感。另外，上述做法中加入的调料可以根据自己的口味适当调整。
凉拌竹笋的家常做法注意事项如下：
1. 竹笋在切条或者切块之后，最好用清水浸泡一段时间，这样能够去除竹笋的涩味以及咸味，同时让竹笋变得更加爽口。
2. 在焯水的过程中，最好可以加入一些食盐，这样能够保证竹笋更加入味，还能够去除竹笋本身的草酸。
3. 焯水的时间不宜过长，否则竹笋可能会变得不够脆口。
4. 焯过竹笋的水可以留用下次焯其他菜使用，这样能够保证菜肴的风味不会受到影响。
5. 凉拌竹笋最好现拌现吃，不要放置过久，否则可能会影响口感。
6. 如果想要更丰富的口味，可以加入适量的辣椒油、酱油、醋等调味料进行调制。
以上就是制作凉拌竹笋时需要注意的一些事项。希望对你有所帮助。
以下是凉拌竹笋的家常做法的相关信息：
材料：
新鲜竹笋、香菜、蒜末、辣椒丝、盐、糖、白醋、味精、香油。
步骤：
1. 竹笋剥壳后，切除较厚的部分，切成丝，放入沸水中煮约三分钟至断生，捞出沥干水分，备用。
2. 将处理好的竹笋丝放入碗中，加入盐、糖、白醋和味精，拌匀。
3. 将蒜末撒在竹笋上，再放入冰箱冷藏半小时左右。
4. 将香菜切碎，放入碗中，取出冷藏好的竹笋，加入辣椒丝和香菜拌匀。
5. 最后滴入适量香油即可。
注意事项：
1. 竹笋中含有大量的草酸，需要先用沸水煮一下以去除大部分草酸，否则会影响人体对钙的吸收。
2. 冷藏腌制的时间越久，凉拌竹笋的味道越好。
3. 辣椒可以根据个人口味加入，如果不习惯吃辣可以去除或者用其他颜色的蔬菜代替。
以上就是凉拌竹笋家常做法的详细步骤。
