以下是一些凉菜的家常菜做法：
1. 凉拌香椿芽：香椿芽适量，切成小段，撒上一些盐，腌制10分钟。将香椿放入沸水中焯一下，捞出后加入适量生抽、香油、醋、蒜泥拌匀即可。
2. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净，拍碎后切成小段，加入适量蒜末、生抽、醋、香油拌匀即可。
3. 凉拌海带丝：海带丝洗净，焯水后捞出沥干水分。加入适量蒜末、生抽、醋、辣椒油拌匀即可。
4. 凉拌木耳：木耳泡发后洗净，放入沸水中焯水后捞出。加入适量生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀即可。
5. 皮蛋豆腐：将皮蛋切成小块，豆腐切成薄片。将皮蛋和豆腐放入盘中，加入适量葱花和酱油，拌匀即可。
6. 凉拌莴笋丝：莴笋去皮切丝，加入适量蒜末和盐腌制10分钟。将腌制出的水分挤出，加入适量生抽、醋、辣椒油拌匀即可。
7. 凉拌三丝：胡萝卜、土豆、香菜切丝。将三丝放入沸水中焯水后捞出，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒油等调料拌匀即可。
8. 凉拌鱼皮：将鲜鱼皮洗净，放入沸水中焯水后捞出。加入蒜末、姜末、葱花、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。
以上凉菜做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材来调整调料的使用量。另外，制作凉菜时要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪和盛放的器皿也要消毒。
凉菜大全家常菜做法注意事项如下：
制作凉菜时，需要选择新鲜的蔬菜和肉类，洗净切好，并注意卫生，避免细菌滋生。
制作前要将手和案板清洗干净，烹饪时最好煮熟煮透，以杀灭细菌。
蔬菜可以凉拌着吃，但要先焯水，降低农药残留和亚硝酸盐含量。
制作过程中要注意合理使用调料，保证味道丰富的同时也不过量。
调料的选择很重要，比如醋可以减少维生素的流失，增加脆感；蒜泥和姜汁可以杀菌，提升菜肴的风味；芝麻酱和香辣酱等可以增加食欲。
制作过程中要避免污染，比如不要用切过生肉和蔬菜的器皿来盛放凉拌菜。
制作凉菜时还要注意保鲜，现做现吃，避免细菌滋生。
不要放置太久，以防变质。
以上就是制作凉菜时需要注意的一些要点。总的来说，制作凉菜需要注意卫生、选择新鲜的食材、适量使用调料、合理搭配、现做现吃以及避免污染等方面。希望这些信息对您有所帮助。
以下是凉菜大全家常菜做法的相关信息：
1. 凉拌香椿芽：将香椿芽洗净，切成小段，放入盘中，加入盐、味精、香油，搅拌均匀即可食用。
2. 凉拌苦瓜：将苦瓜洗净，切成薄片，用热水焯一下，加入蒜末、盐、糖、白醋拌匀，静置15分钟即可食用。
3. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，切成丝，加入蒜末、醋、盐、糖、味精、香油拌匀即可。
4. 凉拌海带丝：将海带泡发洗净，切成丝，加入蒜末、醋、盐、糖、味精拌匀即可。
5. 皮蛋豆腐：将皮蛋切块，豆腐切块沾上酱料即可食用。
6. 素拌三丝：将豆腐皮、海带、粉丝泡发后切丝，加入胡萝卜丝、香菜、蒜末、盐、糖、醋、味精、香油拌匀即可。
7. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净切成细长条状，加入蒜末、醋、盐、糖、味精、香油拌匀即可。
8. 凉拌鱼腥草：将鱼腥草洗净切成段，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐、味精拌匀即可。
9. 凉拌莴笋：将莴笋去皮洗净切成丝状，加入蒜末、醋、盐、糖、味精拌匀即可。
此外，还有凉拌猪耳朵等凉菜也非常受欢迎。制作凉菜时可以根据个人口味适量调整调料。
