以下是凉菜做法大全家常：
1. 凉拌香椿：香椿清洗干净，开水焯烫，捞出过凉水，挤干水分，加入适量香油、生抽、盐、大蒜末，拌匀即可。
2. 凉拌木耳：木耳加适量温水泡发，摘去根部后洗净控干水分，开水煮熟，捞出放凉水中过凉，加入适量生抽、醋、蒜末、辣椒油、盐拌匀即可。
3. 凉拌藕片：莲藕去皮切片，开水烫熟，捞出过凉水，加入适量生抽、醋、盐、辣椒油拌匀即可。
4. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净切丝，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。
5. 皮蛋拌豆腐：内酯豆腐用刀划成片，皮蛋切小块，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油拌匀即可。
6. 香辣百叶丝：牛百叶清洗干净，加入面粉搓洗干净，切丝备用；豆芽清洗干净焯水捞出过凉水；青笋丝用凉开水冲洗干净，沥干水份；香菜切碎；豆皮切丝备用；碗中放入生抽、醋、白糖、精盐、花椒油、蒜末搅拌均匀成味汁；将百叶丝、豆芽放入碗中，倒入味汁拌匀；加入青笋丝、香菜即可。
7. 凉拌三丝：将海带、豆腐丝、粉丝分别用清水泡好后，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中；加入姜末、精盐、米醋、白糖、鸡精粉、芝麻油等调料，拌匀即可。
以上是凉菜做法大全家常，可以根据个人口味选择合适的凉菜。
制作凉菜的家常菜谱有很多，这里为您提供其中的几种：
凉拌木耳。木耳用温水泡发，清洗干净泥沙，撕成小朵。红椒和青椒切丝，香菜切碎，葱切末。将木耳放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分，加入生抽、香醋、盐、鸡精、香油拌匀，最后撒上葱末、青红椒丝、香菜末即可。
凉拌香椿。香椿洗净，开水焯烫变色后捞出过凉水，挤干水分后切碎。加入适量生抽、醋、盐、蒜末和白糖，搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋。将皮蛋去壳后切成瓣，摆入盘中。用生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱调成酱汁，淋在皮蛋上即可。
凉拌黄瓜。黄瓜洗净后切丝，加入适量盐腌制10分钟左右。将蒜末、生抽、醋、糖、香油调成酱汁，将腌制好的黄瓜挤干水分，倒入酱汁拌匀即可。
在制作凉菜时，需要注意以下几点：
1. 食材处理：需要将食材清洗干净，切块或切丝等，并根据菜品的需要准备好其他配料。
2. 烹饪方法：对于需要焯烫、煮、拌的凉菜，要注意烹饪时间和火候，以保证菜品口感。
3. 卫生问题：在处理食材和烹饪过程中要注意卫生，避免细菌滋生。
4. 调制冷菜：将生抽、醋、盐、鸡精、香油等调料按照一定比例调匀，根据个人口味适量增减调料。
5. 摆盘：制作完成的凉菜，可以按照一定的摆盘技巧进行摆盘，增加食欲。
6. 保存：凉拌菜应尽快食用，若需保存应放入冰箱内保鲜。
总之，制作凉菜需要注意卫生、食材处理、烹饪方法、调制冷菜和摆盘等方面的问题。祝您制作凉菜愉快！
以下是凉菜做法大全家常信息：
1. 凉拌香椿：香椿清洗干净，开水焯烫，捞出过凉水，挤干水份，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
2. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净切成细长条，放少许食盐，抓匀后腌制半个小时，腌好后将水分倒掉。加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、鸡精等调料，搅拌均匀即可食用。
3. 凉拌皮蛋：将皮蛋切好，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、葱花等调料，搅拌均匀即可食用。
4. 凉拌莴笋片：莴笋切片，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
5. 凉拌海带丝：将海带焯水煮熟，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
6. 凉拌木耳：木耳泡发煮熟，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
7. 拍黄瓜：将黄瓜拍散，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。
8. 麻酱油汁：将葱姜蒜切末放入碗中，加入适量麻酱，用适量的酱油和醋调匀即可。
以上是常见的凉菜做法，可以根据个人口味进行调整。
