以下是肉酱茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、老抽、清水。
步骤：
1. 茄子洗净，切小丁，葱蒜切碎。
2. 锅中烧水，将茄子丁煮软捞出备用。
3. 锅中热油，爆香葱蒜末，放入猪肉末煸炒至熟。
4. 放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉和炒好的肉末翻炒均匀。
5. 放入适量清水，老抽上色，糖和胡椒粉提味，煮至汤汁浓稠。
6. 茄子丁摆入盘中，将肉酱浇在茄子上即可享用。
可以根据个人口味调整做法，适当调整食材用量。
制作肉酱茄子的家常做法注意事项包括：
1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好之后可以撒点盐杀出水分，这样也可以保持茄子不变黑。
2. 肉末最好选择有肥有瘦的，炒出来肉末更香。如果嫌麻烦，可以用超市里买的猪肉馅。
3. 炒肉末的时候不用加盐，只需要按照口味加一点盐到调料里就行。因为后面还会炒茄子，茄子也会出一些汁水，加盐的话会变咸。
4. 全程中小火慢炖，这样茄子比较软糯，比较好吃。
5. 炖茄子的时候加一勺豆瓣酱可以增加茄子的味道，也可以使茄子颜色更好看。
6. 最后加水一定要加骨汤，这样炖出来的茄子味道更香浓。
具体做法如下：
1. 准备主要食材：猪肉馅、茄子、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 将茄子切块后用盐腌制10分钟左右，杀出水分备用。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 将猪肉馅用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制一下。
5. 锅中放适量油，将茄子煎软后盛出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 放入肉末煸炒至变色。
8. 加入豆瓣酱炒香。
9. 加入适量骨汤（或水），放入炸好的茄子。
10. 烧至入味，加入适量盐、胡椒粉调味。
11. 出锅前可以撒上葱花增加香味，盛出装盘即可。
制作肉酱茄子时要注意火候，慢慢炖煮，让茄子和肉末充分融合。
以下是肉酱茄子的家常做法相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、水、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切小块，入蒸锅蒸熟，取出晾凉，压碎成茄子泥。
2. 葱蒜切碎，姜切末；将压碎的茄子泥、葱姜末和蒜碎放入碗中，调入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中烧热油，下腌制好的茄子泥翻炒至油变红，盛出备用。
4. 锅中再加入少许油，下入葱末和蒜碎炒香，倒入猪肉末煸炒至熟，倒入之前炒好的茄子泥，翻炒均匀。
5. 加入盐、糖和鸡精调味，最后淋少许水淀粉勾薄欠即可出锅。
小贴士：
1. 猪肉末可以用牛肉末或鸡肉末代替，增加口味的丰富性。
2. 炒茄子泥的时候可以加入少许盐增加底味，但要注意腌制茄子时已经加过盐，要适量调整。
3. 炒茄子泥时油稍微多一点，口感更香。
以上就是肉酱茄子的家常做法的全部信息。
