肉末茄子煲的家常做法如下：
食材：茄子2个、猪肉末100克、青椒1个、红椒1个、姜末适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、油适量
步骤：
1. 茄子洗净切长条，青红椒切丁，猪肉切末备用。
2. 锅内放油烧热，将茄子炸软捞出，沥油待用。
3. 锅内留底油，放入姜末、蒜末爆香，放入肉末翻炒至熟。
4. 放入豆瓣酱炒香，放入茄子翻炒均匀。
5. 准备一个砂锅，放入茄子和肉末，加生抽、蚝油、盐调味，加盖大火烧开，小火焖煮5分钟。
6. 放入青红椒丁，用淀粉勾芡即可。
完成以上步骤，一锅香喷喷的肉末茄子煲就做好了。
制作肉末茄子煲的家常菜需要注意以下几点：
1. 选择合适的茄子：茄子要选择形状均匀，颜色深紫的，表面光滑的茄子比较好，口感更好。
2. 处理茄子：茄子在烹饪前可以先用盐腌制，挤出水分后再进行烹饪。可以选择先炒后煮，也可以选择煮后再炒。
3. 肉末的处理：肉末需要先用料酒腌制，这样可以有效去除腥味，口感也会更加鲜美。
4. 调料的使用：在烹饪过程中，可以适当加一些如豆瓣酱、生抽、老抽等调料，这样可以增加菜肴的口感和色泽。
5. 火候的控制：烹饪过程中需要注意火候，一般建议先用大火炒肉末，再用小火慢炖茄子。
6. 搭配的考虑：肉末茄子煲最好搭配米饭食用，同时也可以搭配一些小菜，如泡菜、水果等。
7. 保持食材的新鲜：在选购食材时要注意新鲜度，避免选购已经变质或者不新鲜的食材。
以上是制作肉末茄子煲的家常做法注意事项，希望对你有所帮助。
以下是肉末茄子煲的家常做法相关信息：
食材：茄子、猪肉末、青辣椒、红辣椒、姜末、蒜末、葱花。调料：豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、植物油、水、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净切条，青红辣椒切圈，姜蒜切末。
2. 锅热烧油，下入茄子条，小火炸制茄子条表面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 放入肉末，加盐、鸡精、料酒翻炒熟。
5. 放入炸好的茄子条，翻炒均匀。
6. 锅中加入适量清水，生抽、老抽少许盐调味。
7. 茄子裹上汤汁后，放入切好的青红辣椒圈，翻炒均匀。
8. 放入葱花，加一点点水淀粉勾芡即可出锅。
这样做的肉末茄子煲不仅色香味俱全，而且茄子裹上浓郁的汤汁，咬一口软糯鲜美，非常好吃。
