肉末茄子家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
步骤：
1. 准备食材，茄子洗净，滚刀切成块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 豆瓣酱加少许剁椒调味，如果没有豆瓣酱可以用普通黄豆酱代替，加剁椒不仅调味，还能让菜品色泽更好看。
4. 锅中放适量油，油热后下入切块的茄子小火翻炒。
5. 炒至茄子变软后，盛出备用。
6. 锅中再放一点点油，油热后下入肉末煸炒。煸炒至肉末变色后下入豆瓣酱炒出红油。
7. 下入炒好的茄子，调入适量盐、白糖、老抽、花椒粉，翻炒均匀。
8. 调入少许葱末和蒜末提香，适量鸡精调味即可。
完成以上步骤，一盘美味的肉末茄子就做好了。
以下是肉末茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后应尽早烹饪，以防氧化变色。
2. 肉末应尽量朝一个方向搅拌，更易入味。
3. 酱油和豆瓣酱都有盐分，烹饪时不必另外加盐。
4. 茄子皮含有丰富的维生素，带着皮一起煮更健康，但要注意控制烹饪时间，以免茄子变烂。
5. 肉末应分散在茄子中，使茄子更好地吸收肉末的味道。
6. 茄子烹饪时易粘锅，可以加入适量油，或者将切好的茄子过油盐水煸炒一下，待油温升高后再下入茄子。同时，烹饪时也可以加入蒜末、姜末等提香。
7. 肉末茄子是一道很适合冬季的菜肴，能够开胃健脾，增强食欲。但是因为茄子和辣椒都是寒性食物，体质偏寒的人要注意适量食用。
在烹饪肉末茄子时，请注意以上几点，以确保菜肴的味道和营养。
以下是肉末茄子的家常做法相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、白糖、料酒、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后切成条状，葱蒜切碎，生姜切末备用。
2. 猪肉末中加入适量料酒和淀粉，抓拌均匀。
3. 锅中烧油，下入茄子，炸至茄子变软捞出备用。
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量清水，加入老抽、生抽、盐、白糖调味。
6. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，盖上盖子烧至汤汁浓稠即可。
茄子肉末是生活中常见的家常菜之一，口感软糯，做法简单。
