肉末茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、青辣椒、红辣椒、大蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、油。
步骤：
1. 茄子洗净后切成段，用刀背轻拍，然后掰成茄条。青辣椒和红辣椒切圈，大蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入茄条煎软备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 放入猪肉末炒散至变色。
5. 烹入料酒和酱油，加适量水，放入盐和白糖调味。
6. 放入煎好的茄条和炒好的肉末翻炒均匀。
7. 出锅前加入青辣椒和红辣椒炒匀，即可出锅。
完成以上步骤，美味的肉末茄子就做好了。茄子吸饱了肉汁，变得汁浓香甜，肉末酥软，是一道家常快手菜。
制作家常肉末茄子的注意事项包括：
1. 茄子吸油，烹饪时要多放油，否则茄子容易糊。如果想要减少油脂量，可以将肉末的油分炸出来用。
2. 茄子要煸炒透，口感更软糯，炒的时候用中火，一次不要炒太多茄子，不然容易手忙脚乱。
3. 肉末要稍微咸一点，这样更下饭。
4. 调料汁时，需要适量多加一点水，以免过咸。
5. 可以加入一些配菜如青椒或豆豉，增加口感和风味。
6. 烹饪时要注意火候，以免茄子煮得太烂或口感不佳。
7. 茄子皮很有营养，烹饪时可以保留；如果不喜欢皮的口感，也可以剥皮烹饪。
8. 建议使用细长的圆茄子，更容易烹饪出软糯的口感。
以上就是制作家常肉末茄子的注意事项，希望对您有帮助。
以下是肉末茄子的家常做法相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、色拉油。
步骤：
1. 茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中烧热油，放入茄子块，炸至软黄后捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入肉末，炒散至变色，加入少许料酒去腥。
5. 加入炸好的茄子块，调入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
6. 装盘，撒上葱花即可。
小贴士：茄子经过油炸后，口感更软糯，更好吃。如果不喜欢油炸，也可以省略这一步，多炒制一些时间即可。此外，豆瓣酱和酱油中都含有盐分，请根据口味调整。
