以下是肉香茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒、香菜。
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制一会儿，将腌制出的水分滤掉。
2. 猪肉切成肉丝，葱姜蒜切碎，干辣椒和香菜切碎备用。
3. 锅中放油，油热后倒入茄子煎至变软，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入肉丝煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜末、干辣椒炒香，放入适量料酒去腥，然后加入适量生抽、老抽、白糖和清水煮开。
6. 放入煎好的茄子翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟入味。
7. 汤汁快收干时，撒上香菜末翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 茄子用盐腌制一会儿可以去掉涩味，滤掉腌制出的水分更易吸收酱料。
2. 猪肉选择肥瘦相间的，口感更好。
3. 喜欢辣味的可以加入干辣椒一起炒香。
4. 焖煮时不要时间过长，以免茄子变烂，收汁后加入香菜末可以增加香味。
制作肉香茄子的家常做法注意事项包括：
1. 茄子切块后要拍上生粉，这样不仅口感更好，还能保持茄子完整性不易散。
2. 炸茄子时油温要高，这样能缩短烹饪时间，同时减少吸油量。
3. 调料汁时，如果家中没有啤酒，可以用料酒或料酒代替。同时，可以根据口味适量增加一些盐或糖。
4. 炒制时，茄子要少量多次地放，这样不易糊锅。
5. 炒制时火候不宜太大，要用小火慢慢炒制，同时要不断翻炒，以免茄子粘锅。
6. 茄子本身没有什么味道，所以需要加入肉香来提升口感，可以在炒制过程中加入一些肉沫或肉末，以增加香味和口感。
7. 茄子经过高温快炒，营养物质会有所流失，所以建议采用蒸炒方式尽量保留营养。
以上就是制作肉香茄子的家常做法的注意事项。总的来说，制作肉香茄子需要注意食材的处理和调料的搭配，同时要保持茄子的完整性和口感。
以下是肉香茄子的家常做法相关信息：
1. 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、花椒粉、生抽、料酒。
2. 将茄子切成条状，放入盐水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 将猪肉切成末，葱蒜切碎。
4. 锅中放入适量油，爆香葱蒜末，放入豆瓣酱炒匀。
5. 放入肉末，煸炒至变白。
6. 放入焯水后的茄子，继续翻炒。
7. 加入适量花椒粉，适量生抽、老抽上色，放入适量盐和鸡精调味。
8. 翻炒均匀，茄子入味即可出锅。
这样就可以做出美味的肉香茄子啦，口感鲜美，香气扑鼻。
