以下是制作小鸡炖山药的家常菜的步骤：
食材：小笨鸡一只、山药2根、葱1颗、姜6片、干辣椒若干、酱油、料酒、盐、冰糖、八角、香叶。
步骤：
1. 小笨鸡清洗干净，剁成块儿，放入锅中，锅中加入足量的水，放入三片姜和葱，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
2. 山药削皮切块，准备其他配料如干辣椒、八角、香叶等。
3. 锅中放油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至融化，出现微焦糖色，倒入鸡块翻炒均匀。
4. 加入干辣椒、八角、香叶等配料，继续翻炒均匀。
5. 倒入料酒和酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
7. 加入山药，继续炖煮20分钟左右，期间需要适当加水，以防干锅。
8. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，小鸡炖山药就做好了，简单又美味。
以下是制作小鸡炖山药的家常菜谱以及注意事项：
食材：
小鸡 500克
山药 300克
葱 2根
姜 5片
干辣椒 5个
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
盐 适量
糖 1茶匙
清水 适量
食用油 适量
步骤：
1. 小鸡洗净斩块，放入锅中加入清水煮沸，捞出备用。
2. 山药去皮切块，葱切段，姜切片，干辣椒备用。
3. 热锅冷油，放入鸡块翻炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
4. 加入葱、姜、干辣椒、适量清水，盖上锅盖炖煮20分钟。
5. 放入山药块、盐、糖翻炒均匀，继续炖煮至山药熟软即可。
注意事项：
1. 小鸡要先用清水煮沸过一遍，去除血水和杂质。
2. 山药去皮时可以戴手套处理，避免手部过敏。
3. 炖煮时要加入足够的水，避免最后烧干锅。
4. 盐和糖的量可以根据自己的口味适量调整。
5. 如果不喜欢太辣的口感，可以减少干辣椒的使用量。
以下是制作小鸡炖山药的家常做法的相关信息：
食材：
小鸡约1000g，山药约300g，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量。
步骤：
1. 小鸡洗净剁块儿，焯水捞出备用；山药去皮切滚刀块儿备用。
2. 锅中留底油，放入辣椒、葱、姜、八角炒香。
3. 放入鸡块翻炒均匀，加入适量料酒、老抽、蚝油继续翻炒均匀。
4. 加入热水没过鸡肉，大火烧开，小火炖煮20分钟。
5. 放入山药块儿继续炖煮至软烂，加盐、鸡精调味即可。
注意事项：
1. 焯水时冷水下锅，这样鸡肉肉质更鲜嫩。
2. 炖煮时加足热水，否则会影响鸡肉的口感。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
