腌菜扣肉的常见家常做法有如下两种：
方法一：
1. 将五花肉清洗干净，放入冷水锅内煮约20分钟至熟透，取出沥干水分待凉。
2. 取一个干净的盘子，底部放上切好的腌菜，再铺一层五花肉，最后再放上一些腌菜。
3. 将五花肉放入冰箱冷藏约30分钟，让肉质更加鲜嫩。
4. 将五花肉切片装盘，撒上少许葱花即可食用。
方法二：
1. 五花肉刮洗干净，冷水下锅，放姜葱、料酒煮开后三分钟捞出，用牙签在肉皮上扎些小孔，用适量老抽涂抹肉皮。
2. 锅内放适量油，放入涂抹了老抽的肉皮，煎至肉皮表面焦黄，捞出备用。
3. 锅内放少许油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖溶化，颜色微黄。
4. 放入煎好的五花肉翻炒均匀，使五花肉表面裹上糖浆。
5. 炒好的五花肉捞出放入高压锅内，放入八角、姜片、葱节、料酒、盐、适量清水。高压锅压30分钟。
6. 将扣肉取出晾凉至不烫手，切片装盘。
7. 将腌菜洗净后滤水剁碎末，垫底装好五花肉片。
以上两种方法仅供参考，您也可以根据自己的口味和需求进行调整。在制作过程中，要注意卫生，尽量减少细菌的污染。
腌菜扣肉的食材包括五花肉和腌菜，以下是其家常做法注意事项：
食材准备：五花肉、腌菜、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。
步骤：
1. 五花肉清洗干净冷水下锅，放入姜蒜，葱结，料酒去腥，煮至筷子能轻松插入，约8分熟，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮上色，加入冰糖翻炒，加入干辣椒和姜蒜翻炒出香味。
3. 加入生抽，老抽，蚝油翻炒上色，加入清水煮开后转小火，盖上盖子煮至五花肉软糯。
4. 将煮好的五花肉倒入碗中，切片。
5. 将切好的五花肉码入碗中，倒入原汤汁。
6. 腌菜用清水清洗几遍后捏干水分备用。
7. 码好的五花肉上面铺上腌菜，上蒸锅蒸一个小时以上，取出扣碗和腌菜扣肉即可。
注意事项：
煎肉皮时需中小火，避免烧焦；煮五花肉时需冷水下锅，这样煮出来的五花肉口感更佳；码好的五花肉需放汤汁里浸泡20分钟再蒸，这样更入味。
以上步骤供您参考，可以根据实际情况调整做法。
腌菜扣肉的食材清单如下：五花肉、腌菜、小米辣、青蒜、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食用油、清水适量。
腌菜扣肉的制作步骤包括：
1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，倒入清水。
2. 加入葱姜和料酒去腥，煮至用筷子能轻松插入，捞出控干水分。
3. 热锅倒入少许食用油，放入五花肉，将皮煎至上色。
4. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入盐和糖调味。
5. 倒入老抽上色，生抽提味，蚝油和鸡精，胡椒粉炒匀。
6. 将五花肉放入碗中，把炒好的五花肉放上，撒上腌菜。
7. 加入少许清水，放入高压锅中压制15分钟。
8. 压制好之后，将五花肉晾凉，在五花肉上面再铺一层腌菜。
9. 将青蒜苗洗净切段放旁边备用。
这样就可以享用腌菜扣肉了。具体制作步骤可以根据实际情况调整。
