腌酱茄子的家常做法如下：
食材：茄子、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒、葱、姜、蒜。
步骤：
1. 茄子用盐水浸泡10分钟，之后洗净捞出，茄子改刀，茄子皮去掉。
2. 锅内放水烧开，放入茄子焯水，烧开后捞出备用。
3. 锅内倒入适量油，放入花椒粒炸香，把花椒粒捞出不要，放入八角炒香。放入葱姜蒜炒香。
4. 放入黄豆酱炒香，加适量生抽调色，一点老抽上色，适量白糖提鲜。
5. 倒入一碗水，大火烧开，小火炖5分钟，炖至汤汁收干。
6. 把茄子装入碗中，浇入酱汁，放入冰箱冷藏一下更美味。
这样，一盘美味的腌酱茄子就做好了。
腌酱茄子的家常做法如下：
食材：茄子、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒、葱、姜、蒜。
注意事项：
1. 茄子最好选择长条形状的，比较容易入味。
2. 腌制的过程中，要一直搅拌以防茄子腌制不均。
3. 可以根据口味适量调整腌制酱料中的调料用量，比如黄豆酱和生抽可以多放一些，这样腌制出的茄子更咸香入味。
具体制作过程：
1. 将茄子清洗干净之后切成滚刀状，接着将切好的茄子放入一个容器中，撒上少许盐，稍微腌制一会儿。
2. 将葱姜蒜等调料切碎备用，起锅加入少许油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香，接着加入少许花椒粒爆出香味。
3. 将腌制好的茄子用力攥干水分后，放入锅中翻炒，注意不停翻炒和挤压茄子，以免茄子变黑糊锅。
4. 依次加入适量黄豆酱、生抽、老抽，以及适量白糖提鲜，继续翻炒均匀，盖上盖子焖煮至茄子熟软。
5. 加入适量清水煮开的调料汁，不停搅拌茄子，让茄子完全吸收汤汁。
6. 等汤汁收的差不多时，即可出锅装盘。
这样就可以做出美味的腌酱茄子啦！
腌酱茄子的家常做法如下：
食材：茄子、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒、葱、姜、蒜。
步骤：
1. 茄子用盐水浸泡10分钟，之后洗净捞出，茄子改刀，茄子皮切成条。
2. 准备调料，葱姜蒜切末，准备黄豆酱和甜面酱。
3. 锅中加水，加少许盐和油，防止茄子变色，烧开，下入茄子焯水，捞出沥水。
4. 锅中加适量油，下入八角和花椒粒炒香。
5. 加入黄豆酱炒香，加适量生抽和老抽，炒出酱香味。
6. 倒入茄子翻炒均匀。
7. 放入葱姜蒜末翻炒均匀。
8. 加入少许白糖提鲜，少加一点水烧制茄子入味。
9. 盖上盖子焖煮5分钟左右即可出锅。
这样就可以做出美味的腌酱茄子啦！
