腌芥菜疙瘩的盐量大约是芥菜疙瘩的2%左右，也就是1斤芥菜疙瘩放20g左右的盐。如果盐量不足，芥菜疙瘩容易变酸。为了防止变酸，我们还可以在腌制的过程中加入适量的白酒，既能保鲜也能增加芥菜疙瘩的香味。具体盐量根据个人口味进行调整。
腌芥菜疙瘩放盐的量一般是以盖过芥菜疙瘩，使其表面有盐巴的重量为准，并没有严格的规定和标准。一般来说，每公斤菜叶用0.2公斤左右的盐。
在腌制过程中需要注意以下几点：
1. 芥菜疙瘩清洗干净后要控干水分，否则容易变质。
2. 腌制过程中要保持坛口干燥，防止细菌和有害微生物侵入。
3. 腌制时间一般为1个月以上，时间越长味道越好。
希望以上信息能帮您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
腌芥菜疙瘩的盐量需要按照每斤添加10粒左右盐的比例，具体腌制方法为将芥菜疙瘩切成丝，晾干至没有水分，再一层芥菜一层盐的放入容器中，腌制时盐量不宜过多，否则会影响口感。一般腌制5到7天就可取出晾晒。
因此，腌芥菜疙瘩放盐量可以根据自己的口味喜好来调整，喜欢咸口味可以适量多放一点盐，但一般建议盐量稍少一些。
