腌酸白菜的家常做法如下：
食材：大白菜5000克、粗盐400克。步骤如下：
1. 白菜去掉外层叶片，洗净切成细丝。
2. 放入盐，翻拌均匀。
3. 用石头压实白菜，等待5小时左右。
4. 准备一个干净的容器，底部撒一层盐，防止产生臭气。
5. 将白菜放入容器中，压实，容器口部加盖一层白菜，周边用凉水浇透。
6. 放在阴凉通风处，大约腌制1个月左右即可食用。
注意事项：腌制过程中要保证容器洁净，白菜要压实，避免腐烂。腌制时间越长，酸度越高，可根据个人口味确定腌制时间。
腌酸白菜是一道家常菜，做法如下：
1. 准备材料：白菜、粗盐、米醋、清水。
2. 白菜去掉外皮，内层撒上粗盐，轻轻拌匀，腌制一个小时左右，杀出白菜的水分。
3. 准备一个干净无水的陶制容器，将杀出水分的白菜放入容器中，铺好。
4. 倒入米醋，把白菜完全覆盖住，放阴凉处保存，大概腌制两天左右就可以吃了。
注意事项：
腌制过程中不要沾染油脂或者生水。
腌制前确保容器消毒处理干净。
腌制好的酸白菜不要放置太久，尽快吃完。
以上是基本做法，可以根据个人口味调整腌制的时间和添加调料。另外，酸白菜的酸味来源于醋酸，因此米醋是腌制酸白菜的理想选择，因为其含酸量高。同时，白菜应选择新鲜的白菜芯，不要选择帮子太多的白菜。这些是腌酸白菜的家常做法的注意事项。
腌酸白菜的家常做法如下：
食材：大白菜、苹果、盐、高度白酒、白糖、大粒盐、密封罐。
步骤：
1. 大白菜去掉老帮，白菜叶反复洗净，控干水分。
2. 切掉白菜茎，底部叶子少量撕掉，叶子不用切分。
3. 撒上高度白酒，大粒盐，抹匀，盐的分量多点也没事，腌制过程中会出水，再换新的配料即可。
4. 容器无油无水，苹果切片铺在白菜上，再撒上适量白糖。
5. 密封放入冰箱，7-10天就可以吃了。
也可以用如下配料：大白菜、小米辣、姜末、食盐、高度白酒、白醋、红糖或白糖、凉白开。
步骤：
1. 腌酸菜需要高浓度盐，将菜放入大盆中，撒盐，翻匀，盖上盖，腌制3-5天。
2. 每天翻一次缸，腌制过程中会有出水量，随时转移至另一个容器中。
3. 等腌缸中没有太多水了，将缸中菜叶切碎，准备一个密封的坛子或罐子，将碎菜叶装入坛子中。
4. 加入红糖（白糖）、白醋、姜末、辣椒油（可不加），翻匀后加盖放置2-3天即可食用。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。
