腌制咸菜的家常做法如下：
食材：芥菜、盐、粗盐。
1. 将芥菜疙瘩头去皮，洗净。
2. 洗好的芥菜放到筐中沥干水分，一定要晾干水分。
3. 粗盐用开水冲开，晾至能用手接受的感觉，盐的用量根据口味自行掌握，不要放太多，太咸会影响口感。
4. 把洗好的芥菜码放到缸里，撒上盐水，放的时候要尽量把空间占满，这样腌出的咸菜才好吃。
5. 用石头压上，没有石头可以用其他东西压上，把盖子盖上，注意不要让杂质进入菜中。
6. 等待20天左右就可以食用了。
腌制咸菜时，一定要晾干水分后再进行腌制，这样不容易坏。在食用时，为了安全起见，一定要清洗后再食用。
腌制咸菜的家常做法如下：
1. 将所要腌制的鲜菜洗净，晾干。注意，一定要晾干，没有生水。
2. 将菜切成合适的大小，放入准备好的干净坛子内。
3. 加入适量的盐，倒入清水。注意水量要淹没菜。
4. 用重物压住菜，不让其露出水面。
注意事项：
1. 一定要保证容器清洗干净，确保没有油分。
2. 一定要使用凉白开水，避免使用生水。
3. 腌制期间，每天要翻动一次菜，以便入味均匀。
4. 针对不同品种的咸菜，翻动次数适当增加。
5. 针对叶类菜，一般腌制时间不要超过15天，以免亚硝酸盐含量过高，威胁到健康。
总体来说，腌制咸菜需要注意卫生问题，确保不会受到细菌、霉菌的污染，同时也要注意腌制的时间和温度，确保不会产生有害物质。这些注意事项都是为了确保腌制出来的咸菜口感良好，同时保证健康。
腌制咸菜的家常做法如下：
食材：青菜、粗盐、水。
步骤：
1. 将腌菜缸洗净晾干。青菜晾干后放入缸内。
2. 放一层青菜撒一层盐，最后用塑料膜封口。
3. 放置大约一个月，待菜的颜色变黄就可以了。
4. 吃的时候，从缸内取出适量咸菜，放清水中浸泡变软后即可食用。如果腌菜咸度不够，可以适量放入一些凉开水。
注意事项：腌制食品注意不要过多食用，以免引起胃肠道感染。
以上就是腌制咸菜的一种家常做法，希望对你有帮助。
