鱼炖茄子的家常做法如下：
食材：胖头鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、青红椒、香菜等。
1. 葱、姜、蒜，切成末，青红椒切成小块，香菜切成段。茄子切成条状，放入锅中蒸熟，拿出放凉。
2. 锅中放入适量油，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中放入葱姜蒜爆香，放入茄子，加入适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉、适量水，放入煎好的鱼。
4. 放入适量味精、料酒、白糖、老抽、胡椒粉，煮5分钟。
5. 放入青红椒和香菜，再煮一会儿即可关火。
这样就可以做出美味的鱼炖茄子啦！
鱼炖茄子的家常做法步骤如下：
1. 准备食材，包括鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡粉等。
2. 将鱼洗净，剁成块；茄子洗净，滚刀切块；葱切段、蒜切末、干辣椒切段备用。
3. 锅内热油，下入花椒、干辣椒和豆瓣酱，小火炒香。
4. 放入鱼块，加入生抽，翻炒均匀。
5. 加入没过鱼块的清水，大火烧开。
6. 放入茄子，盖上锅盖，用中小火慢炖10分钟左右。
7. 放入葱段和蒜末，加入鸡粉，翻炒均匀后即可出锅。
在制作过程中需注意：
1. 茄子本身比较容易氧化，炖的时候不要加太多汤汁，太多汤汁的话会使茄子吸很多油，口感变差。
2. 鱼炖茄子这道菜最好选用没有泥土腥味的、肉质有弹性的鲶鱼，这样炖出来的鱼肉不仅鲜嫩，而且还有种肥而不腻的口感。
3. 如果不喜欢吃麻辣味，可以减少豆瓣酱和干辣椒的用量。
4. 豆瓣酱本身带咸味，酱油也有限，要控制调味的量，以免口味过重。
5. 最好用中火慢慢炖，让鱼和茄子互相融合，这样炖出来的茄子既有茄子的味道又有鱼的鲜美。
希望以上信息对你有所帮助。
鱼炖茄子的家常做法需要以下步骤：
食材：鲤鱼、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、油
步骤：
1. 鲤鱼正反面各划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子切条，用盐水浸泡5分钟，捞出沥干水份。
3. 锅中倒入适量油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入茄子煸炒至变色。
5. 放入煎好的鱼，倒入适量的料酒和生抽，加入适量的水没过鱼身，加盖大火烧开，转中火炖煮20分钟左右。
6. 汤汁收干后，加入盐和鸡精调味，装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时，需要中小火慢煎，不要着急翻面，待鱼皮煎至定型后再翻面。
2. 炖煮时，需要大火烧开，再转小火慢炖，这样炖出的鱼肉鲜嫩。
3. 如果不喜欢吃辣的干辣椒可以不放。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味调整相应的调料和食材用量。
