以下是自制肉肠的家常做法：
材料：
瘦猪肉末300克、肥猪肉末150克、玉米淀粉40克、鸡蛋1个、葱末适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量。
步骤：
1. 把瘦肉和肥肉混合在一起，然后搅拌均匀。
2. 加入适量的盐、生抽、胡椒粉，继续搅拌。
3. 葱切成末，加入肉馅中，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
4. 放入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，直到肉馅变得有粘性。
5. 把肉馅揉成小球，再放在灌入肉肠的肠衣中，一边灌入，一边用手挤出。
6. 用棉线将肉肠扎好，挂起来晾干水分。
7. 锅中烧开水，放入肉肠煮大约一个小时，用筷子戳一下，没有血水流出即可。
8. 煮好的肉肠捞出晾凉，可以切成薄片食用，也可以用来炒菜或者做汤。
注意事项：
1. 肉馅要充分搅拌均匀，不要有颗粒。
2. 肠衣要清洗干净，防止有杂质和异味。
3. 煮肉肠的时间要控制好，不要时间过长，以免影响口感。
4. 晾干水分的肉肠最好冷藏一下再食用，更易保存。
5. 制作数量根据自家情况而定，制作量较多时可放入冷冻室保存。
自制肉肠的家常做法可以参考如下步骤：
食材：猪肉馅、盐、糖、鸡精、料酒、酱油、五香粉、蒜末、姜末、鸡蛋清、肠衣、棉线
步骤：
1、猪肉馅加蒜末、姜末、盐、糖、鸡精、料酒、酱油、五香粉，搅拌均匀，边搅动肉馅边加入适量的清水，顺时针方向搅拌上劲。
2、准备一根小肠衣，把肠衣清洗干净，把一头打个结，将肉馅用勺子整成一个个圆形的丸子，装在盆子里。
3、把装好丸子的肠衣用绳子扎紧，依次将所有做好的丸子装在肠衣里，用针将肠衣戳小孔，把空气排除。
4、将做好的肉肠放在温水里煮半个小时，捞出晾凉，将晾凉的肉肠，用棉线扎紧。
注意事项：
1、猪肉和肥肉的比例最好是肥瘦3:7，这样做出来的香肠口感更好。
2、加入适量的水，可以使香肠更加鲜嫩。
3、灌香肠的时候一定要灌紧实了。
4、灌好的香肠放在通风阴凉处，不能放在阳光下晒，晒几天就可以吃了，如果想要颜色漂亮一些，可以挂在通风的地方熏制几天。
5、制作过程中请注意食品安全，食材要保证新鲜，工具要清洗干净，避免污染食物。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是自制肉肠的家常做法的相关信息：
食材：
猪肉馅500克
肠衣适量
姜末适量
葱末适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
鸡蛋清1个
淀粉适量
步骤：
1. 将肉馅中加入姜末、葱末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽，鸡蛋清，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 将肠衣用清水浸泡，清洗干净。准备漏斗和灌肠器，将肉馅装入灌肠器中。
3. 肠衣的一端用线系紧，在灌肉馅时一边灌一边用牙签扎破气泡，防止肉肠胀破。肉馅全部灌完后，再次系紧余下的一端肠衣。
4. 将肉肠放在阳光充足的地方，烤架上，明火熏烤，烤至表面焦黄，大约需要40分钟。
5. 最后，取出晾凉的肉肠切片即可享用。
注意事项：
1. 灌肉馅时要注意力道，不要塞得太紧，以免肠衣破裂。
2. 在熏烤过程中不要离人过近，以免烧焦。
3. 如果不喜欢明火熏烤的方式，可以省略这一步，直接用平底锅煎至表面焦黄即可。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考烹饪书籍或询问专业厨师。
