以下是红烧鲫鱼块的家常做法：
材料：
鲫鱼、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、香醋、水、香菜
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，两面轻划几刀，方便入味。
2. 锅中座油，油稍热就将鲫鱼放入，大火烧至两面变黄，轻轻晃动锅防止粘底。
3. 煎好的鲫鱼放入锅中，加入葱姜蒜，烹入料酒和酱油，加入足量开水没过鱼。
4. 烧开之后，转小火，加盖焖煮10分钟，焖至汤汁收干时，加入适量白糖，如果喜欢味道重可再加些许盐。
5. 汤汁收干后，沿锅边烹入醋，撒上葱花和香菜即可装盘。
红烧鲫鱼块的做法简单，口感鲜美，是一道家常美食。
以下是红烧鲫鱼块的家常做法注意事项：
1. 鱼要处理干净，尤其是内脏，去鳞去鳃。
2. 制作过程中不要加入太多配料，避免味道混淆。
3. 鱼下锅前一定要擦干水分，否则容易溅起火苗。
4. 喜欢吃口感酥脆的朋友可以多放一些食用油，炸的时候火候控制在小火，这样炸出来的是外酥里嫩的口感。
5. 红烧鲫鱼块要煮至入味，可以在炖煮过程中，加一些调味料如生抽、老抽、盐、鸡精等，来增加味道。
6. 鲫鱼含有丰富的营养物质，烹饪过程中要注意食材的搭配和烹饪时间的控制，以保持营养和口感。
7. 食物的口味会因个人口味不同有所变化，请根据个人口味适当调整。
此外，在制作过程中也要注意安全，避免烫伤和火灾等事故的发生。
红烧鲫鱼块的家常做法具体步骤如下：
材料：
鲫鱼、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香醋、水、料酒、水淀粉适量。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鳍，洗净控干。
2. 鱼身两侧划几刀，方便入味。
3. 锅中座油，将鱼身斜片几刀，以便入味，放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜一起煎香。
4. 烹入料酒和生抽，加入足量热开水没过鱼身，加入少量白糖、一点点老抽（上色）和生抽，加入干辣椒，烧开后转中火慢炖。
5. 炖至汤汁收近时，调入适量盐，加入少量香醋和水淀粉勾薄欠即可出锅。
以上步骤完成后，就可以做出美味的红烧鲫鱼块了。注意在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，这会影响到鱼肉是否鲜嫩，汤汁是否浓稠。
