红烧牛肉烂得快可以采取以下做法：
1. 牛肉切块后用温水浸泡，温水易掉血水，牛肉更干净。温水泡一小时以上，中间多换几次水。
2. 冷水下锅，放入牛肉、姜、葱、料酒焯水，可以去除血沫和杂质。
3. 焯过水的牛肉加入桂皮、八角、香叶等调料，翻炒均匀。加入一勺白糖，炒至融化，这样颜色会红亮。
4. 加入酱油、少许料酒，再加入开水，没过牛肉。先大火烧开再转小火，慢炖1个小时，牛肉就炖烂了。在吃之前可以先切一下，牛肉更容易嚼烂。
以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或请教有烹饪经验的人士，以了解更多有关烹饪红烧牛肉的方法。
红烧牛肉的家常做法步骤如下：
1. 将牛肉洗净，焯水后捞出，切成方块。
2. 热锅加油，放入牛肉煸炒一会儿，加红烧酱油翻炒至上色。
3. 加葱姜、八角、草果、干辣椒和热水，用小火焖煮至熟软。
4. 加盐、鸡精、糖调味，加入青蒜翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 牛肉要切得大小合适，太小容易煮散。
2. 煸炒牛肉时要用小火慢慢炒出香味，这样可以让牛肉更软烂。
3. 酱油要少放，主要为了上色，否则颜色太重会影响牛肉的口感和味道。
4. 加的水最好是热水，冷水容易让牛肉收缩，不容易软烂。
5. 煮牛肉时要用小火慢慢焖煮，煮的时间不宜过长，否则容易表面熟了里面还没熟。
6. 盐和鸡精要等其他调味料都加完再放，味道调好了就不要再放盐，否则会影响牛肉的口感。
7. 青蒜易熟，要等到最后加，否则容易变黄。
在制作过程中如果遇到问题，可以参考以上注意事项进行调整。
红烧牛肉的家常做法烂需要准备以下材料：牛肉、生姜、小葱、八角、陈皮、精盐、鸡精、老抽、生抽、料酒。
具体做法如下：
1. 首先将牛肉洗净，切成块状，备用。
2. 生姜、小葱分别洗净切片，备用。
3. 锅内加水，放入牛肉块，加入料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
4. 锅内倒入适量油，放入生姜片、八角和陈皮炒香，再放入牛肉块翻炒。
5. 加入适量精盐、鸡精、老抽、生抽继续翻炒均匀。
6. 加入适量开水，水量刚好没过牛肉块。
7. 盖上锅盖，小火慢炖45分钟左右，待牛肉熟烂即可。
完成以上步骤后，红烧牛肉的家常做法烂就完成了。可以根据个人口味调整调料用量。
