以下是红烧小鲳鱼的家常做法：
材料：
小鲳鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、糖、醋、花生油、豆瓣酱。
步骤：
1. 鲳鱼去内脏，去头部，去鳞，洗净备用。
2. 锅内放油，放入姜片，蒜头煸炒出香味。
3. 放入豆瓣酱炒出红油，料酒去腥味不可少。
4. 放入酱油，少量盐，糖，清水煮开。
5. 放入鲳鱼，煮至鱼肉变白熟透。
6. 临出锅前，放入葱段翻炒，倒入少量的醋去腥味。
小鲳鱼肉质细嫩，鲜美可口，比较适合红烧。在煮的过程中，加入少量的醋可以去腥味，增加鱼的鲜味。做好红烧小鲳鱼的关键是火候的掌握，需要确保鱼肉熟透但不会煮烂。
红烧小鲳鱼的家常做法如下：
食材：小鲳鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、老抽、生抽、醋、盐、糖、蚝油
步骤：
1. 小鲳鱼去鳞、去内脏，洗净备用。在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 锅内放油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3. 放入小鲳鱼，鱼身抹上料酒，热锅凉油下锅，这样不容易粘锅。翻炒至鱼身金黄。
4. 加入没过鱼身的开水，加入盐、生抽、老抽、醋、糖、蚝油，大火煮开。
5. 煮开后，加盖小火炖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 炖至汤汁收干时，撒上葱花，关火出锅。
注意事项：
1. 鱼身划几刀有助于鱼更好的入味。
2. 炖煮过程中，如果汤汁过少，可以适当加些开水。
3. 盐要适量，避免过咸。
4. 葱花在出锅后撒上，增加成菜的颜值。
5. 全程小火，避免烧焦。
希望以上信息对你有所帮助。
红烧小鲳鱼的家常做法相关步骤如下：
1. 准备食材：小鲳鱼、姜、葱、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒（自己吃可以多加干辣椒）。
2. 将鱼洗净，在鱼身上划几道道，装入盘里，放入葱段、姜片、蒜片和少许盐。
3. 倒入料酒，拌匀后腌制20分钟。
4. 锅子烧热，不用倒油，把鱼放入锅中（带腌料一起），中小火煎至两面金黄色，取出备用。
5. 锅中留少许底油，放入干辣椒段，葱段和姜片，煸炒出香味。
6. 放入煎制过的鱼，倒入生抽、老抽、白糖和料酒，再加入一些热水，水量没过鱼身。
7. 大火烧开后转小火，焖制5-7分钟，待汤汁浓稠即可关火。
8. 最后，把做好的红烧鱼盛入盘中，再撒些葱花作为装饰即可享用。
以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频，以获取更具体的信息。
