以下是红烧小鲳鱼的家常做法：
材料：
小鲳鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、糖、醋、盐、油
步骤：
1. 鲳鱼去内脏、鳞片，洗净备用。
2. 热锅加油，放入姜片、蒜头煸炒出香味。
3. 加入适量清水，再加入酱油、料酒、糖、盐和少许醋，煮开后备用。
4. 将鲳鱼放入炖盅，倒入备用的汤汁，上锅蒸15分钟左右。
5. 蒸熟后，撒上葱花，将锅中的余温烧到葱香味即可。
小鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，红烧后更是一道下饭的佳肴。希望以上步骤可以帮到你。
以下是红烧小鲳鱼的家常做法注意事项：
食材：500克小鲳鱼、3片生姜、1段大葱、2个红辣椒、1块青蒜、2片香叶、2个八角、10克老抽、20克生抽、10克料酒、适量盐、适量糖、适量油
注意事项：
1. 小鲳鱼要处理干净，尤其是内脏，清洗干净鱼肚里的黑膜。
2. 煎鱼时不要急于翻动鱼，待鱼皮煎至微黄，用锅铲轻推鱼身，鱼身滑动时再翻面煎另一面。
3. 加入的水最好是热水，冷水会让鱼肉变紧。
4. 红烧小鲳鱼要加入适量的糖，可以中和鱼的腥味。
5. 最好用中小火慢炖，这样红烧出来的鱼肉鲜美，口感软糯。
6. 不要加太多的调味料，保持鱼肉的鲜味为主。
7. 烹饪时最好保持一勺酒一勺醋的去炖，这样可以有效的去腥味，同时保持鱼的鲜味。
按照以上步骤操作红烧小鲳鱼，并注意以上几点，可以做出美味可口的小鲳鱼。
以下是红烧小鲳鱼的家常做法的相关信息：
材料：
小鲳鱼、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、辣椒
步骤：
1. 小鲳鱼去内脏，去鳞，洗净。
2. 锅内坐水，加入姜片、料酒烧至微开时将鱼放入锅中，中火隔水蒸熟透。
3. 蒸熟的鱼取出，倒去多余汤汁，将鱼身上的姜片、葱取下不用。
4. 炒锅烧热锅，倒入适量食用油，将辣椒切段下油锅，爆香姜蒜，倒入蒸鱼出的汤汁、生抽、少许老抽（上色用）、料酒、糖少许、盐适量烧开，加入鸡精搅匀。
5. 将红烧汁倒入鱼锅中，锅中的鱼身均匀裹上红汁。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整。
