以下是红烧小鲫鱼的家常做法：
材料：
小鲫鱼、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、醋、花生油、葱花。
步骤：
1. 鱼表面抹少量盐，两面涂抹适量料酒，正反都要涂，腌制十五分钟左右。
2. 热锅冷油，油稍多一点，油热后把鱼放进去，煎至两面金黄色。
3. 放姜片和蒜头爆香，加少量料酒，加酱油、一点糖，再加水没过鱼身，加盖焖煮。
4. 煮至鱼肉熟透，汁变浓稠，加一点醋（利于消化），撒上葱花即可。
小贴士：煎鱼的时候要小心，不要翻动鱼身，等到一面定型了再翻面。
以上步骤供您参考，注意根据鱼的大小和火候适当调整时间。
以下是红烧小鲫鱼的家常做法注意事项：
食材：500g小鲫鱼、姜、葱、蒜、料酒、醋、盐、老抽、鸡精、八角、花椒、干辣椒
注意事项：
1. 煎鱼时锅内不要有水，这样才能保证鱼皮不烂。还可以在热锅时在锅内抹一层油。
2. 鲫鱼两面煎透，要小火，这样鱼皮能煎透，且口感更好。
3. 调红烧汁时，要用生抽、老抽，这样颜色更红亮，口味咸鲜，不用加糖，同时不要加太多盐，以免过咸。
4. 加入葱姜蒜时，可以开大火，这样更能激发出调料的香味。
5. 炖鱼时一定要用中小火慢炖，这样鱼肉才能松软可口。
6. 炖鱼时注意要少加水，如果不够味可以加少许料酒或者鸡精。
7. 鱼汤不要急于收汁，等其自然收汁，这样做出来的鱼更鲜美。
8. 盛鱼时，盘子不要直接扣在鱼上，以免鱼粘在盘子上。可以用勺子将鱼汤汁淋在鱼身上。
以上就是做红烧小鲫鱼的一些注意事项，按照这些步骤做出来的红烧小鲫鱼口感和味道应该更好。
以下是红烧小鲫鱼的家常做法的相关信息：
材料：
小鲫鱼、姜、葱、蒜、辣酱、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、醋。
步骤：
1. 鱼身上划刀，涂上料酒和盐腌制15分钟。
2. 锅中放油，比炒菜稍多一点，油热后下鱼，不要动，因为鱼身上的汁会把油分吸进去，待鱼身煎得差不多，变的金黄后翻面，煎到鱼肉能轻松和锅底分离，把鱼铲起来备用。
3. 下姜片，葱段蒜片炒香。
4. 辣酱一大勺，不用再油炒，直接放锅里，有酱香。
5. 放鱼，加料酒，去腥味。再加酱油，生抽酱油最好，老抽少许上色。加一点点盐，胡椒粉和鸡精。
6. 加一小碗水烧开，中火炖一会让鱼入味。
7. 放入煎好的鱼，中火收汁。收汁的时候放入少许的糖，这样红烧的口味会更好。
8. 汁收到差不多的时候，装盘。然后在汁水中加入蒜末和葱花，再加入少许的醋和香油搅拌。最后把汁浇在鱼上即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。
