以下是红烧小平鱼的家常做法：
食材：小平鱼适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、五香粉适量、鸡精适量、葱适量、辣椒适量。
步骤：
1. 平鱼去内脏，去鳞，洗净备用。
2. 用五香粉在平鱼表面抹匀，腌制15分钟。姜蒜切末，葱切花，辣椒切圈备用。
3. 锅中放油，油热后将平鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入适量料酒，放入平鱼，加入适量老抽、生抽、糖、盐、醋，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开，然后转小火，焖制平鱼入味。
6. 待锅中汤汁收的差不多时，加入辣椒、鸡精、葱花翻炒均匀，即可出锅。
红烧小平鱼即成，香辣可口，非常下饭。
以下是红烧小平鱼的家常做法注意事项：
食材：小平鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、干辣椒
步骤如下：
1. 平鱼去内脏，去鳞，洗净备用。
2. 用刀在鱼身上划几刀，抹适量盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制20分钟左右。
3. 腌制好的鱼，将鱼身上的腌料冲洗干净，晾干备用。
4. 锅中倒入适量油，油温热时，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入适量姜片、蒜片、干辣椒炒香，加入适量生抽、料酒，少许老抽，白糖。
6. 倒入适量清水，放入煎好的鱼，焖煮10分钟左右，让汤汁充分入味。
7. 焖煮好的鱼捞出放在盘子里，汤汁收净后浇在鱼身上。
8. 撒上葱花，锅中倒入适量油，烧热后浇在鱼身上，发出“滋滋”的声音，激发出葱花的香味。
注意事项：
1. 煎鱼时，火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。
2. 焖煮鱼时，时间不宜太长，以免鱼肉变老。
3. 喜欢吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
希望以上信息能对你有所帮助。
以下是红烧小平鱼的家常做法的相关信息：
材料：
小平鱼、姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、红糖、鸡精、盐。
步骤：
1. 将小平鱼洗净，姜切片、葱切段、蒜剁碎。
2. 锅中倒入适量油，油热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
3. 放入姜片、葱段、蒜碎，煸炒出香味。
4. 放入适量红糖，煸炒至融化，再放入适量生抽、老抽和料酒。
5. 加适量水，水量刚好没过鱼身，加锅盖焖煮。
6. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花和鸡精。
小贴士：
1. 红糖融化后即可使用，不要烧糊。
2. 煎鱼时不要急着翻面，待鱼皮煎至定型后再翻面。
3. 红糖的用量可以根据口味适当调整。
这样就可以做出美味的红烧小平鱼了。
