以下是家常做法鸡爪子的具体步骤：
材料：
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒。
步骤：
1. 鸡爪剪去指甲，切成对半，冷水下锅小煮一下，煮到可以用筷子插进去即可。
2. 煮好的鸡爪用冷水冲洗干净，洗到有点起皱皱即可。
3. 热锅热油，爆香生姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
4. 放入鸡爪煸炒，加入盐、料酒、生抽、老抽继续翻炒。
5. 加入没过鸡爪的热水，大火烧开，转小火焖煮至鸡爪熟烂。
6. 最后大火收汁，撒上葱花即可。
这样做的鸡爪子鲜香软糯，非常美味。
以下是家常做法鸡爪的注意事项：
1. 鸡爪应选择肉质肥厚、无破损的。
2. 鸡爪应该用冷水焯烫，去血水，撇去浮沫。
3. 鸡爪焯烫后应过凉水，这样可以使鸡皮更脆，口感更好。
4. 鸡爪应该用中小火慢炸，这样可以使表面变脆。
5. 炸鸡爪时需要翻动，以免鸡爪炸不均匀。
6. 炸好的鸡爪应该用热水冲洗，以去除多余的油分，防止口感油腻。
7. 鸡爪应该与其他食材搭配烹饪，如卤汁、红烧、凉拌等。
8. 烹饪过程中需要注意火候的掌握，不同的烹饪方法需要掌握不同的时间和温度。
9. 鸡爪含有较多的嘌呤，患有痛风及高尿酸血症患者不宜食用。
下面提供一个红烧鸡爪的做法：
材料：鸡爪、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖
步骤：
1. 鸡爪剪去指甲，切成对半，冷水下锅，加入姜片、料酒煮开。
2. 捞出鸡爪沥干水分备用。
3. 锅中加入适量油，加热后放入冰糖，炒至融化。
4. 放入鸡爪翻炒上色，加入姜蒜末继续翻炒。
5. 加入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，放入八角和桂皮，中小火煮开后煮10分钟。
7. 大火收汁，加入适量蚝油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：红烧鸡爪需要中小火慢炖，让鸡爪充分吸收汤汁的味道；煮鸡爪时不要加盐，收汁时再根据口味加盐调味。
以下是鸡爪子的家常做法相关信息：
1. 泡椒凤爪：将凤爪清洗干净后，剪去指甲，放入锅中，加入八角、香叶、桂皮、姜片和适量的红烧酱油，再加入泡椒和泡椒水，煮至鸡爪变软捞出。接下来可以准备调料，加入一点醋和盐，再放入冰箱中冷藏半小时即可。
2. 红烧鸡爪：将鸡爪煎至表面微黄，加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角和香叶等香料，再加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀后加入适量的水，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
3. 凉拌鸡爪：将鸡爪煮熟后捞出，加入适量的生抽、醋、盐、白糖、芝麻油、香菜和葱花等调料，拌匀即可。
4. 柠檬凤爪：将煮熟的鸡爪放入冷开水中浸泡，捞出后加入柠檬片、洋葱丝、香菜、蒜末、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋等调料拌匀即可。柠檬凤爪口感酸酸辣辣的，非常开胃。
以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整，希望对您有所帮助。
