白菜素饺子馅的做法如下：
食材：
1. 白菜半棵，切小丁，再攥出水分。
2. 葱末适量。
3. 姜末适量。
4. 盐适量。
5. 花生油、芝麻油适量。
6. 蘑菇粉、盐香茹末（可省），适量。
步骤：
1. 把白菜、葱末、姜末混合在一起。
2. 加适量蘑菇粉，盐调味，因为之后要加花生油和芝麻油，就不需要再加盐了。
3. 倒适量花生油和芝麻油，用筷子搅拌均匀即可。
这样，白菜素饺子馅就做好了，非常适合素食者或者想要清淡口味饺子的人。同时，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
制作白菜素饺子馅的注意事项如下：
1. 饺子馅里不要加葱、姜、花椒之类的调料，会影响白菜的鲜甜。
2. 最好使用自家种的菜，没有农药，更安全。
3. 白菜要先切碎再剁，不要切得太碎。
4. 要加鸡蛋，因为加鸡蛋能让白菜素馅鲜嫩，还营养丰富。
5. 放盐的时候要注意，不要一开始就放，待开始包的时候再放盐。
6. 白菜会出汤，要和面粉合成均匀，这样蒸出来的饺子更鲜香。
7. 素馅饺子易熟，不要蒸太久，否则容易把白菜蒸老。
同时，可以根据自己的口味和需求适当调整配方，希望您能做出美味的白菜素饺子馅饺子。
以下是家常白菜素饺子馅的做法：
食材准备：白菜、油、盐、蘑菇粉、花椒、鸡蛋、面粉。
具体步骤：
1. 白菜叶子洗净沥干水分。
2. 烧一锅水，放入白菜焯水，不用煮太久，变色即可捞出。
3. 焯过水的白菜，剁碎。
4. 放入盐，挤出水分，攥干。
5. 准备一个鸡蛋，打散，热锅凉油，倒入锅中，翻炒至熟，盛出备用。
6. 花椒用开水泡几分钟，做成花椒水，倒入剁好的白菜中，再放入油、蘑菇粉、盐，搅拌均匀。将炒好的鸡蛋也倒入菜馅中搅拌均匀。
7. 面粉中慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上盖子醒面一会儿。
8. 揪成小剂子，擀皮，包上菜馅，饺子包好之后放在一个盘子里。
9. 开水煮饺子，反复三次，至饺子漂浮在水面上，捞出装盘。
家常白菜素饺子馅就做好了，可以开始享受美味的饺子了！
