茄子块的家常做法有以下三种：
方法一：
1. 将茄子洗净，去蒂去头尾，切块；
2. 将切好的茄子放入热油中煸炒，炒至茄子皮颜色变深；
3. 放入姜丝、蒜末、干辣椒炒出香味；
4. 加入半勺盐、半勺鸡精、生抽、蚝油搅拌均匀，盖上盖子焖煮至食材熟软即可。
方法二：
1. 将茄子洗净，滚刀切成小块；
2. 锅中加入适量油，放入茄子，煎至茄子边缘焦黄，茄肉发软；
3. 加入姜丝、蒜末和青红椒碎，翻炒均匀；
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味；
5. 加入生抽、蚝油、盐，再加入一碗清水；
6. 盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠，再翻炒均匀即可。
方法三：
1. 将茄子洗净，切成粗条状；
2. 将切好的茄子放入盐水中焯水，捞出沥干备用；
3. 锅中加入适量油，放入茄子煸炒至变色；
4. 加入姜丝、蒜末、干辣椒炒出香味；
5. 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、蚝油翻炒均匀；
6. 加入适量清水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
以上三种做法可根据个人口味选择，每种做法都简单易学，口感鲜美。
茄子块的家常做法有很多种，这里为您提供一种比较普遍的做法——红烧茄子。注意事项如下：
1. 茄子切块后，用盐水泡泡，这样炸的时候就不容易吸油。
2. 炸茄子的时候油温一定要高，茄子可以分两次炸，这样熟得更快。
3. 炸好后的茄子块要沥干多余的油。
以下是具体红烧茄子的做法：
1. 锅中倒油，将葱姜蒜花椒干辣椒炒香。
2. 把茄子块倒入锅中，煸炒一会儿。
3. 加入豆瓣酱和生抽，再加入适量的水。
4. 加盐和糖调味，再加入一些蒜末，更香。
5. 勾芡，盛盘。
在做茄子时要注意去皮，因为茄子皮中含有大量的铁，很有可能会导致中毒。在烹饪过程中如果发现茄子变黑了，很可能是由于茄子氧化了，这时候就不要再食用了。因为茄子本身会产生有害的茄碱，当茄碱在烹饪过程中发生变化并达到一定量时，就会使茄子变黑。同时，也要注意控制茄子的烹饪时间，以防止其吸油过多。总的来说，茄子应该尽可能地少油、清淡、微甜，这样才能保持其鲜嫩的口感和营养价值。
除了红烧茄子外，您也可以尝试其他茄子菜肴的烹饪方法，比如鱼香肉丝、茄子炖土豆等。希望这些信息对您有所帮助。
茄子块的家常做法有很多，如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等。以下是具体步骤：
红烧茄子做法：
1. 茄子洗净、切块。
2. 葱姜蒜切末，红辣椒切圈备用。
3. 锅中烧油，下茄子煎软。
4. 煎好的茄子，拨到一边，加入葱末、蒜末、1勺辣椒粉小火炒香。
5. 加入煎好的茄子，翻炒均匀。
6. 调入生抽、蚝油、少许清水，焖煮3-5分钟收汁即可。
鱼香茄子做法：
1. 茄子洗净，滚刀切成块。
2. 锅中烧水，水开后下入切好的茄子块，焯水1-2分钟。
3. 捞出焯好水的茄子，沥干水分备用。
4. 碗汁：碗中放生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、醋，再加入半碗清水搅拌均匀。
5. 锅中加入适量油，下葱姜蒜爆香。
6. 倒入准备好的茄子，翻炒均匀后加入2勺辣椒粉炒匀。
7. 倒入碗汁，快速翻炒均匀。
8. 倒入泡椒和豆瓣酱，翻炒出香味后即可出锅。
肉末茄子做法：
1. 茄子洗净后切成条状，肉末备用。
2. 锅中烧油，下茄子煎至软烂。
3. 加入肉末煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5. 倒入生抽、蚝油、盐、白糖、老抽、鸡精等调味料。
6. 翻炒均匀后出锅即可。
除了以上三种做法，茄子块还有很多其他家常做法，可以根据个人口味进行选择。
