飞特君承诺坚持中立探店，
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在海口，牛肉火锅少少有上百家，什么潮汕牛肉、定安牛肉、美安牛肉，一夜之间仿佛窜出不少新店。
就在我快要断言“海口的牛肉火锅差别不大”时，一家名“牛肉店润发园地胆头鸡汤店”的大排档成了我的新目标（是的，又是吃货同事给我推荐的）。
据说，这家开了近30年的大排档，只卖3个精华部位的牛肉，其中最惊艳的要数牛脖子肉，鲜嫩多汁到在舌尖上跳舞，尤其好吃！第一次听说这么有调性的大排档，噱头十足，盘他～
接地气的牛肉大排档
晚上6点半，到了武警医院边上的这家牛肉店，店里已经慢慢热闹了起来，上座率还蛮高的。
店面很大，占了两个大铺面，接地气的环境，降温的工具只有几台挂在墙壁的巨大电风扇，即使铆足了马力，呼啦呼啦吹出来的也都是热风。
配菜的档口大大咧咧敞开着，想看看其中的“奥妙”。店里的师傅也是一派粗狂作风，光着膀子忙前忙后。虽然第一印象让我有点不适，但这也是苍蝇馆子的常态。
看着“镇关西”一般的师傅徒手腌制着切好的牛肉，我心中默念“我看不见、我看不见...”，相信这些与人亲密接触的食材更有风味......
看着菜单，满满一页，品种很多，不过最多人点的还是牛肉火锅。
第一次来这吃牛肉的人，怕是会跟我一样懵逼。这里不像潮汕牛肉一样，精细地分出十几种，也不像平时大排档那样，只有肥瘦两种，在这里只能看到3种肉——牛脖子肉&牛腱子肉&牛胸口肉，而价格也是统一的，78块钱/斤（平时别家牛肉60元左右）。我想，大概是部位好，才敢这般要价吧。
我问是哪里的牛肉，是不是定安仙沟或美安的。老板娘很实诚地回答，“具体哪里的我不太清楚，我要货就只要本地小黄牛，而且只要这三个部位，其它的我是不接收的。”
老板娘的眼神告诉我，好吃就行，别那么多问题。
有惊喜的牛肉火锅
落座点单没多久，菜就端上来了。一锅牛骨清汤好似清水，里面只有大牛骨一根，少许白萝卜和豆腐。
算是比较主流的牛肉火锅的吃法，追求食材的本味，若是牛肉的品质不佳，这汤很快就能让它现出原形。
锅里的汤“咕噜噜”徐徐加热，仿佛在催促牛肉快点下锅。想要汤清甜些，可以加一份木瓜。
还没等拍锅底，积极手快的服务员阿姨就帮忙下了牛肉丸…
等肉的时候，顺手调了蘸料，像什锦酱、酱油、小桔仔是基本蘸料，记得多勺点店里特制的沙姜蓉，超香。
牛肉火锅好吃的秘诀，答曰：新鲜！汤底什么的没太重要，我只在乎牛肉的新鲜程度。
要吃多少，就往锅里下多少，建议烫去血水即可。如果一碟倒进去一起煮，然后放凉再吃，是相当暴殄天物了。
牛脖子肉 78元/斤
我们先从同事强推的“牛脖子肉”下手，筷子一夹滑进漏勺，轻轻拈几下，涮个8-10秒，泛着微微粉嫩正是入口的好时候。果不其然，这份牛肉让我吃出了特别的滋味。
不只是口感是名副其实的嫩和滑，它比其它部位的牛肉多了点肉的甜香，饱含汁水。我词穷了，又嫩又多汁是什么神仙味道啦！
趁着热气在蘸酱中滚上一圈，鲜甜软嫩，每口都是嘴里的欢愉。牛肉的软弹在唇齿间回荡，哪怕嚼到最后一下，肉质依旧那么细腻柔韧。
总之，这个牛脖子肉的滋味，妙哉。下次来我甚至可以只点个部位的肉，吃到肚皮撑撑～吃过都说好！
牛腱子肉 78元/斤
我常常在潮汕牛肉火锅店点三/五花趾，所以，这个部位的肉也是我喜欢的。
牛肉处理得可以，有在鲜嫩和有筋之间找到平衡，纹路上的细条瘦肉遇热卷缩，变得十分爽口，具有层次感！
这个肉的肉质弹脆有汁水，牛香味也够足，咬起来不失嚼劲，简直像在嘴里蹦蹦跳跳，我们一行人也挺满意这个肉的～
牛胸口肉 78元/斤
牛胸口肉比前两款的肥肉高一点，表现中规中矩。推荐煮肉的时间要长一些，几分钟吧，不然真的会比较费牙。
多涮一会再尝，还是OK的。这个肉肉质不会太硬牛腩是什么部位的牛肉，吃起来也不会腻味，原本很强的纤维感也稍微弱了下来。
接着，嘴里化开了淡淡牛油香，越嚼越香气四溢，此时搭瓶啤酒就更好了～不过，小伙伴比我挑剔，说这个吃起来有点塞牙…
牛肉丸子 60元/斤
牛肉吃到一半，老早放到汤里的牛肉丸也膨胀漂浮了。吃过了鲜牛肉刚感受完惊艳，本以为这个店家自制的牛肉丸，也能带给我一个新的惊喜，然而丸子不过是点缀。
牛肉丸子虽说爽口，但牛肉的香气一般，吃起来也似乎还有一点点腥味（有的人不觉得）。
只能说无功无过，跟潮汕那种香脆弹牙的牛丸相比，还是有不小差距的。
牛百叶 60元/斤
吃完了这些生切鲜牛肉，我们再尝尝牛百叶和鸭肠。
这里的牛百叶品质不错，七上八下”就可以裹着蘸料入口了，记得要把握好涮的时间。
牛百叶够嫩够脆爽，多嚼两下除了鲜，还好弹牙，完全不会筋筋扯扯，而是恰到好处的韧～
鸭肠 30元/斤
鸭肠同样主打“脆”的食材，看着就蛮新鲜的，煮个几秒钟就捞上来。
确实是很弹嫩，适口的长度又放大了口感上的享受，大家抢着涮几筷子，一斤就吃光了～
吃到后面，再下点酥脆的炸腐竹收尾，吸收了汤的精华而膨胀柔软，挺好吃的。
炸排骨 48元/斤
炸排骨也是意外的惊喜，炸物香伴随着热气窜进鼻腔，诱人得忍不住直咽口水，除了把它赶紧塞进嘴，没有别的想法。
蒜香味不错，该有的酥、香、脆它都有，排骨最外边是脆的，往里吃是嫩的，在骨肉相连之处有恰到好处的撕扯感，也不会觉得干柴或油腻，就问谁能不爱！
还会一来再来
买单的时候，问起开店多久，老板娘说，“我们秀英开了十多年，后面搬到这里，也有十五年了。如今生意也还行，最近修路影响不小，比不了从前。”
坦白地讲，这顿牛肉火锅让我吃得非常过瘾，牛肉真材实料、水准在线，4个人吃了不到300块钱，比某些名气更大的店好吃，算得上优等生的正常发挥。
点名其中嫩活的牛脖子肉，这顿饭我吃的最多的肉，它有种别样的风味，给了我兴奋的进食体验！所以，我认为，这里的肉价比别家贵点，也是值得的。
不过牛腩是什么部位的牛肉，在这里一顿饭吃完，热到汗流浃背是常态，如果你不是一个耐热的人，我建议你夏天慎去。
我想，待天气变凉快些，嘴馋的时候，我还是会再来吃的～一句话总结：值得一去，惊喜有限！
牛肉店润发园地胆头鸡汤店
人均：70元
地址：文明东路41号（武警医院旁）
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