年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计 年产1 万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计 摘要 猕猴桃酒是以为主要原料加工而成的具有的独特风味含有含有丰富的维生 可强化免疫系统促进伤口愈合和对铁质的吸收富含肌醇及氨基酸可抑制抑郁症补充脑力所消耗的营养它的低钠高钾的完美比例可补充熬夜加班所失去的 体力兼有营养保健功效目前行业生产以为主市场需求量消费者多为习惯性购买 随着的销量还会增加 Kiwi wine rich can Its high late have lost care Our kiwi wine Along kiwi wine sales kiwi wine etc type 目录 摘要1 第一章 前言 11 产品介绍7 111 产品背景7 112 产品概述11 113 果酒类产品市场认知11 12 产品方案14 121 市场容量分析14 122 市场竞争地位分析14 13 建厂建议16 131 项目名称主要建设规模及内容16 132 主要性能指标技术水平和技术特点16 133 项目资金筹措16 第二章 猕猴桃酒生产工艺技术 21 工艺流程18 22 操作要点18 221 原料选择18 222 清洗18 223 破碎18 224 酶解18 225 调整19 226 前发酵20 228 后发酵21 229 过滤22 2210 杀菌22 2211 调配酒液22 2213 下胶22 2214 精过滤23 2215 原酒灌装流程23 23 产品质量指标24 231 感官指标24 232 理化指标24 24 产品的检验方法及营养分析24 241 检验方法24 25 工艺技术探讨25 251 酵母的选择与用量25 252 二氧化硫的应用25 253 减少营养成分损失25 254 酿造设备和厂房的配置要求26 第三章 全厂物料衡算及设备选型 31 全厂物料衡算27 32 设备选型27 321 清洗与拣选设备27 322 破碎机28 323 榨汁机28 324 原料泵29 325 发酵罐酶解罐储酒罐29 326 过滤设备30 327 原酒泵30 328 杀菌机30 329 酒精糖酸计算31 3210 下胶33 3211 过滤设备34 3212 灌装设备34 第四章 车间布置 41 酿造车间工艺布置40 411 酿造车间工艺布置的原则40 412 酿造车间工艺布置的设计步骤40 413 酿造车间建筑结构41 42 车间辅助单位42 421 仓库 42 422 检验室42 423 机修间42 4231 机修部门的任务42 4232 机修房的常用设备42 424 水处理间42 425 调配室42 426 配电室43 427 厕所43 428 更衣间43 429 车间办公室43 第五章 全厂总平面设计 51 生产性辅助设施44 511 酿造车间44 512 发酵车间44 514 配电室44 521 污水处理站44 522 锅炉房和煤堆场44 53 全厂生活设施45 531 行政楼45 534 食堂45 535 活动中心46 536 停车场46 537 厕所46 54 总平面设计的原则和要求46 55 总平面设计说明47 第六章 猕猴桃酒工厂卫生 61 公共区域的卫生50 62 生产车间及设施的卫生50 63 包装贮存运输的卫生50 631 包装卫生控制50 632 贮存过程的卫生51 633 运输卫生要求51 64 个人卫生51 65 防止交叉污染卫生标准51 66 常用卫生消毒方法52 第七章 71本设计的技术先进性与经济合理性53 72 本设计存在的主要问题53 参考文献54 致谢辞55 第一章 前言 11 产品介绍 111 产品背景 猕猴桃又名阳桃 属于猕猴桃科 猕猴桃属 学名 anch 原产我国果实多在十月份成熟 果肉成草绿色 酸甜可口 清爽宜人是著名的高 Vc 含量的水果 "Vc之王 的美称植物形态落叶藤本枝褐色有柔毛髓白色层片状叶近圆形或宽倒卵形顶端钝 圆或微凹很少有小突尖基部圆形至心形边缘有芒状小齿表面有疏毛背面密生灰 白色星状绒毛花开时乳白色后变黄色单生或数朵生于叶腋萼片 有淡棕色柔毛花瓣56 有短爪雄蕊多数花药黄色花柱丝状多数浆果卵形成长圆形横径约3 厘米 密被黄棕色有分枝的长柔毛．花期56 月果熟期810 月猕猴桃的大小和一个鸡蛋 差不多约6 厘米高圆周约45 至55 厘米一般是椭圆形的深褐色并带毛的表皮一般 不食用而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子猕猴桃的质地柔软味道有 时被描述为草莓香蕉凤梨三者的混合因为果皮覆毛貌似猕猴而得名另有讹称猕 猴喜食此水果但其实猕猴可能一辈子都无缘见到猕猴桃猕猴桃的植株是分为雌 雄的雄株多毛而叶小雄株花也较早出现于雌花然而雌株却少毛或无毛叶一大于 雄花 水果之王猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实因其维生素 含量在水果中名列前茅一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素 需求量的两倍多被誉为水果之王猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维 营养价值猕猴桃果实肉肥汁多清香鲜美甜酸宜人耐贮藏适时采收下的 鲜果在常温下可放一个月都不坏在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上除鲜食 外还可加工成果汁果酱果酒糖水罐头果干果脯等这些产品或黄或褐或橙色泽诱 人风味可口营养价值不亚于鲜果因此成为航海航空高原和高温工作人员的保健 食品猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料又是老年人儿童体弱多病者的 滋补果品 猕猴桃外皮除含有丰富果胶可降低血中胆固醇更包含猕猴桃中百分之八十 的营养因此食用其外皮为最佳地选择猕猴桃中所含纤维有三分之一是果胶特别 是皮和果肉接触部分果胶可降低血中胆固醇浓度预防心血管疾病 猕猴桃营养丰富美味可口果实中含糖量13 左右含酸量2 左右而且还每百克 果肉含维生素400 毫克比柑橘高近9 倍鲜果酸甜适度清香爽口称之为超级水果名 副其实据研究显示猕猴桃被认为是营养密度最高的水果每天吃两颗猕猴桃可补 充身体中的钙质增强人体对食物的吸收力改善睡眠品质猕猴桃中的微酸能促进 肠胃臑动减少肠胃胀气改善睡眠状态 猕猴桃有丰富的维生素C 一颗猕猴桃含的维生素C 就有87 毫克且果肉中黑 色颗粒部分有丰富的维生素 可以防止发生黄斑部病变且猕猴桃属低脂低热量水果还有丰富的叶酸膳食纤维低钠高钾等猕猴桃中所含的精氨酸能帮助伤口愈 合并有治疗阳痿的作用猕猴桃中含有多种氨基酸像麸氨酸及精氨酸这两种氨基 酸可作为脑部神经传导物质可促进生长激素分泌猕猴桃是一种营养价值极高的 水果其可溶性固形物含量为 1420 含亮氨酸苯丙氨酸异亮氨酸酪氨酸缬氨酸丙氨 酸等十多种氨基酸含有丰富的矿物质每 100 克果肉含钙 27 毫克磷 26 毫克铁 12 毫克还含有胡萝卜素和多种维生素其中维生素C 的含量达100 毫克每百克果肉中 以上有的品种高达300 毫克以上是柑桔的5--10 倍苹果等水果的15--30 倍因而 在世界上被誉为水果之王由于猕猴桃营养全面丰富含有一些人体不可缺少的重 要物质因此对保持人体健康防病治病具有重要的作用多食用猕猴桃可以预防老 年骨质疏松抑制胆固醇在动脉内壁的沉积从而防治动脉硬化可改善心肌功能防 治心脏病等 在抗癌方面具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用一些癌病人食用猕猴 桃后可以减轻厌食和恶病质还可以减轻病人作 线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应多食用猕猴桃还具有阻止体内产生过多的过氧化物防止老年斑的形 成延缓人体衰老世界上消费量最大的前 26 种水果中猕猴桃最为丰富全面猕猴桃 果实中的 VcMg 及微量元素含量最高并且是维持心血管健康的重要营养成分在前 三位低钠高钾水果中猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首猕猴桃 的Vc 量及食用纤维素含量达到了优秀标准同时猕猴桃中的Ve 及Vk 含量被定为 优良猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养 成分大多数水果富含一两种营养成分但是每个猕猴桃可提供 8DV 叶酸 8DV 泛酸6DV钙和鲜4DV 铁和维生素B62DV 磷和Va 以及其它维生素和矿物质 猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生猕猴桃果实中含有精氨酸心脏病学 家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成猕猴桃在天然抗氧剂含 量方面居第四叶黄素是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分与防治前列腺癌和 肺癌有关猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一科学家发现多吃富含维 生素的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成减少胃癌和食道癌的发生而一个猕 猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素 儿童吃猕猴桃易过敏英国一次科 学调查研究显示 儿童食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应 甚至导致虚脱这 项研究显示 岁以下的儿童最容易产生猕猴桃过敏反应在300 名接受调查者中 80名儿童 其中 23 的儿童在第一次吃猕猴桃的时候会有不良反应其中有两 岁大的小宝宝反应过于强烈不得不入院治疗儿童 对猕猴桃的不良反应包括口喉瘙痒舌头膨胀接受调查者中有 41 其中40低于
