灌香肠需要漏斗、肠衣、食材、香料粉，可用手摇式绞肉机，把刀头卸掉把漏斗按上，把泡好的肠衣根据长短套在漏斗头上，把切好的肉条或肉块从绞肉机漏斗搅入肠衣里，一边灌一边捋肠衣，把灌好的香肠捋成粗细均匀的肠子，两头拿细绳系住，晾晒就行了。
灌香肠，是冬季的保留项目。
现在很多农贸市场和超市都提供了灌香肠的服务，但是有些朋友还是喜欢自己动手。
自己动手有两种，一种是有灌肠机的，一种是没有灌肠机的。但前期工序都是一样的。
首先买猪肉，在卖肉那里剁成肉馅或者利用绞肉机绞成肉馅状。接着买肠衣。另外就买一些你需要的调味料，家里有的可以不买了，盐、生抽、花椒，按需购买辣椒、白糖、白酒、五香粉（十三香也可以）、花生、大豆什么的。现在回家，准备灌香肠。
我们先说复杂一点儿的纯手工，不借助灌肠机怎么灌香肠。
把你需要的调料和准备好的肉按你的口味混合起来香肠晾晒几天可以吃，搅拌均匀（像和饺子馅差不多。）
然后把肠衣准备好，家里可以备一个漏斗，将漏斗的小口插进肠衣，从大口开始灌肉。灌满一节肠衣之后，用绳子分小节系好，再在每节香肠上扎上小眼儿，排气。现在把香肠挂起来，在通风的地方，一般晾上20多天，就可以食用了。
有灌肠机的，则是用灌肠机套上肠衣，灌香肠香肠晾晒几天可以吃，人会省力好多。
现在附带说一下，白糖和白酒是做什么的。广味儿的香肠，就要加一点儿白糖和白酒，调出那种香香甜甜的味道。花生和大豆可以打碎了和在肉里（看个人口味了）。五香粉和十三香也是。有的朋友喜欢有卤味，就要加这些了。
我是喜欢原味的，就是只放盐和少量生抽还有花椒，其他什么也不放。也挺好吃的。
