关于自制酸奶，你想知道的都在这里了！
酸奶几乎是每天都要喝的一款奶制品了，除了含有丰富的菌种，口感也很好。酸奶diy当下很受小伙伴们的欢迎。
原因嘛，很简单，没有人工的添加，也没有明胶、增稠剂、防腐剂、色素这些添加剂。喝起来也更安全放心。
但是经常还是有小伙伴们说，自制酸奶简直就是“一看就会，一做就废”的代表作品。
今天一定要告诉大家的是：自制酸奶不只是牛奶加上酸奶菌就完成啦，还是有很多小地方要注意哦，成功与否往往就在于这些小细节了。
Q1：牛奶怎么选择？
答：牛奶的选择需要乳脂含量比较高的，制作出来的成品也更细滑；尽量不要选择半脱脂或者脱脂牛奶；做出来的酸奶质地比较稀，且不易凝固。
Q2：怎么消毒容器？
答：消毒的工作是成功的关键步骤之一，酸奶的制作是通过菌种在一定温度下的发酵而成的，如果没有消毒，混入了杂菌就会导致失败，用酸奶机制作的时候，内胆和搅拌的工具一定要用开水进行消毒。当然，别忘记制作之前手也要洗干净哦；保证工器具和个人卫生很重要！
Q3：酸奶发酵的温度是多少？怎么控制温度？
答：酸奶发酵的温度在42度左右，这是菌种最适合的发酵温度了。家庭制作的时候，最好使用酸奶机制作，温度比较好控制。很早之前，传统酸奶发酵就是利用被子或者电热毯的温度对酸奶进行发酵，这样非常考验对温度的把控，酸奶机的本质其实就是一个恒温的保温箱，使用起来更省心。
Q4：一袋酸奶菌（1克）可以做多少酸奶？
答：自制酸奶的时候不是发酵剂放的越多就越浓稠，一小袋发酵剂（1克）可以做出1升的酸奶。浓稠与否与菌种的不同有关系，如果喜欢浓稠口感的可以选择安琪酸奶发酵剂12菌或者老酸奶发酵剂，喜欢清爽一点的口感可以选择8菌或者10菌，则没有那么浓稠。
Q5：酸奶发酵的时间是多久？
答：酸奶发酵的时间大约为6-10小时，发酵时间太短，发酵不完全，过长则会导致味道过酸或者有颗粒。
Q6：酸奶菌倒入牛奶就可以了嘛？
答：酸奶菌倒入牛奶中需要持续搅拌一分钟，直至完全溶解在牛奶中。如果溶解不彻底，做出来酸奶会导致口感不理想，有颗粒，甚至不凝固的情况。
Q7：做好的酸奶为什么表面会有一层浅黄色的液体？
答：酸奶自制完成后，表面会是比较浓稠的状态甚至有乳清析出的状态。这个时候酸奶是热的，可以即时食用，放进冰箱冷藏几个小时风味更加，表面的乳清多冷藏一会儿也会被全部吸收老酸奶 皮鞋，乳清当中含有丰富的蛋白质也是很有营养的。
Q8：做好的酸奶喝不完怎么保存？
答：如果一次喝不完，也可以分装后密封老酸奶 皮鞋，在冰箱里可以保存3-5天。建议大家尽快食用。
Q9：酸奶是不是越浓稠越好，不同的酸奶菌有什么区别，如何挑选？
答：酸奶的浓稠度，主要是由鲜奶中的蛋白质和酸奶发酵菌种来决定的，蛋白质含量高的酸奶就更浓稠一些，不同的酸奶菌制作出来的酸奶浓稠度也不同。
Q10：制作酸奶过程中是不是菌种越多越好？
答：虽然酸奶发酵过程中添加多种乳酸菌菌种，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中只有少数的菌种能够存活并发挥主要的发酵作用，而其他的数菌种扛不住就死掉了。
多种菌种同时发酵，发酵时只有少数优势菌种发挥作用，并不会让酸奶产生更多的营养，产生的风味也很有限。
喜欢自制酸奶的小伙伴都知道，酸奶菌有2菌、4菌、8菌、10菌、12菌，这几种口感营养各不相同，浓稠度也不同，这么多选择可以满足你挑剔的味蕾。
酸奶发酵剂的命名是根据菌群的数量来命名，4菌型是指包含4种益生菌，8菌型则包含8种益生菌，以此类推。除了益生菌的菌种数量，不同的菌型，口感也有区别。
4菌酸奶菌
又叫老酸奶发酵剂，主要用于制作老酸奶。做出的成品更接近于块状。喜好口感浓郁的可以选择4菌，口感特别的醇厚，完全不用担心再吃到用“皮鞋”做的老酸奶了，甜度可以根据自己的需要来调整。
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8菌酸奶菌
含有8种益生菌，在益生菌数量和口感上达到了完美的结合，更多的菌种，发酵充分，营养全面而丰富，家里有小宝宝的也可以喝。
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10菌酸奶菌
含有10种益生菌，菌种丰富，细化牛奶营养，10菌在口感上与8菌区别不大，就菌种数量而言，则更加健康。
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12菌酸奶菌
12菌这款酸奶发酵剂中含有甜菊糖苷和罗汉果糖苷，纯植物来源，热量是蔗糖的1/300，是天然的甜味剂，喜欢浓郁的口感，又不想额外加糖的可以选择12菌。入口特别浓稠，有一种淡淡的甜味，回味悠长。
做好之后进冰箱冷藏一会儿，用勺子舀一勺会发现很像内酯豆腐一般的口感，搅拌一下就是浓稠的液体状还会呈现拉丝的状态。
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你别以为酸奶就只有喝这种饮用方法了，看看下面的攻略让你了解酸奶的还有哪些洋气又美味的吃法。
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酸 奶 杯
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酸奶当然有更精致的吃法，比如酸奶杯就是其中一种，一层酸奶，一层水果，表面再撒上麦片、坚果，最后淋上果酱或者蜂蜜也是一样的好吃。
酸 奶 溶 豆
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许多新手妈妈既想给宝宝吃点小零食，让他尝试一下新的味道，又担心有太多的添加剂，那么自己做酸奶溶豆就是最好的选择了，营养健康又美味。
柠 檬 酸 奶 蛋 糕
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柠檬皮的清香和酸奶融合在一起竟然有不可思议的好滋味，每一口都有柠檬散发出来的香气，这样的蛋糕几乎每天都想要。
酸奶挞
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烤好的派皮放凉就可以把乳香浓郁的酸奶倒入派皮里了，再加入一些蓝莓、草莓之类小巧精致的水果或者其它你喜欢的果干就完成了。
购买酸奶菌的时候一定要注意甄别哦，一定要选用专业公司的出品，我们33年专攻发酵工艺，专业技术，数十年深耕，经受市场检验，不断革新改进，由专业人员进行研发。
采用了特殊的保鲜菌种，保证了自制酸奶过程中的卫生的安全。
安琪酸奶菌采用独立包装，特别适合家庭用户的使用，一次一包，满足一家人的需要，刚刚好，不浪费！
文 | 柚小姐
