遵义的家常菜谱包括宫保鸡丁、羊肉粉、肠旺面、豆花面、豆腐鱼等。其中，宫保鸡丁的制作步骤如下：
食材准备：鸡脯肉、花生米、葱、蒜、辣椒、料酒、生抽、香醋、糖、盐、淀粉、豆瓣酱。
步骤：
1. 鸡脯肉清洗干净之后切丁，放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备蒜末和葱花，准备一个小碗，放入生抽、香醋、糖、盐、淀粉，加入半碗水搅拌均匀备用。
3. 锅中放入适量油，油热之后放入腌好的鸡丁，小火翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱蒜末、干辣椒、豆瓣酱小火翻炒出红油，放入炒好的鸡丁，放入调好的料汁，翻炒均匀。
5. 最后放入炸好的花生米，翻拌均匀之后就可以出锅了。
完成以上步骤后，宫保鸡丁就做好了，整体口味偏辣，鸡肉鲜嫩可口。
此外，羊肉粉、肠旺面、豆花面、豆腐鱼等遵义家常菜也各有特色，可以根据个人口味选择相应做法。
遵义家常菜谱注意事项包括：
遵义羊肉粉的原料要新鲜，羊骨和羊肉要分开处理，羊肉要炖得烂熟。
遵义豆花面要搭配遵义干辣椒面，可以根据口味调整。
遵义豆芽黄豆炖粉皮要选用当地黄豆和粉皮，炖制时要注意火候。
遵义鸡要选用当地的跑山鸡，炖制时间不少于五个小时。
遵义牛肉粉的米粉要煮得弹牙，浇上鲜美的牛肉汤，加入牛肉丝等配料。
遵义花江狗肉要搭配遵义干辣椒面和花椒粒，可以根据口味调整。
遵义糍粑排骨要选用当地的小排，炸制金黄后，再放入糍粑炖煮，注意火候。
遵义酸汤鱼要选用酸汤鱼酸水，酸味纯正，再放入鱼片和配料煮熟即可。
在烹饪时要注意食材的新鲜和卫生，根据人数和食材准备适量的原料和餐具。同时，遵义菜口味偏重，可以适当加辣椒和花椒等调料提升口感。在制作过程中，要注意食品安全和健康，避免食品过期或变质。遵义家常菜注重食材的原汁原味，不添加过多的调料，因此在烹饪时要注意调料的比例，保持菜品的原汁原味。
遵义家常菜谱包括以下菜品：
遵义蘸水鱼。这是遵义的一道特色家常菜，主料为鱼，主要调料为番茄酱、辣椒油、芝麻酱等，该菜品具有微辣、鲜香、爽口的口感特点。
辣子鸡。遵义地区的辣子鸡具有鲜明的特点，它与其他地方的辣子鸡在做法上有所不同，更注重鸡肉的口感和味道。这道菜选用鸡肉和大量的干辣椒作为原料，制作时火候要掌握得非常好，这样才能使这道菜呈现出外焦里嫩的口感。
宫保鸡。宫保鸡是一道由鸡脯肉、花生米、干辣椒等食材制成的川菜，口味麻辣。
蒜泥白肉。这道菜选用肥瘦相间的猪肉作为原料，口感鲜香，蒜香味浓郁。
遵义洋芋粑粑。这是遵义地区一道家常菜，口感鲜美，外焦里嫩。
豆花鱼。这是比较流行的一道菜，口味麻辣鲜香，嫩滑的豆花配以鱼肉鲜嫩的口感，味道非常好。
回锅肉。遵义的回锅肉和其他地方的回锅肉在口感上有所不同，它具有鲜香、微辣的口感特点。
此外，遵义家常菜谱还有鸡汤饭、遵义炒饭、干烧土豆等菜品。以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。
