大厨做的家常菜有很多种，不同的大厨做出的家常菜做法也会有所不同。下面列举几个家常菜的做法：
青椒炒腊肉。首先将腊肉切片，红椒、青椒切丝备用，姜、蒜切末。然后将腊肉煸炒出油后加入姜蒜末，翻炒几下后加入青红椒丝翻炒均匀，最后加入适量盐和味精即可。
番茄炒蛋。首先将鸡蛋打散并加入少许盐搅拌均匀，热锅凉油，将鸡蛋煎至成型后铲碎盛出备用。然后将葱姜炒香，加入番茄块，炒出汁水后加入鸡蛋，一起翻炒均匀，最后加入盐、糖、鸡精调味即可。
红烧茄子。首先将茄子切块并裹上生粉，锅内热油后加入茄子煎至两面金黄，捞出备用。然后锅中留底油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱炒香，加入煎好的茄子，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖等调味料，最后收汁装盘。
土豆炖排骨。首先将排骨焯水后捞出备用，土豆切块备用，锅内热油后加入葱姜爆香，加入排骨翻炒均匀，加入豆瓣酱、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀后加入适量水烧开。然后将土豆放入锅中，与排骨炖煮至软烂，最后收汁装盘。
以上做法仅供参考，具体还可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，大厨的家常菜做法也可能有其他的秘诀和方法，建议向大厨直接请教。
大厨做的家常菜注意事项如下：
注意火候。火候的掌握对于一道菜的口感和口味非常重要，过大的火候会使食材过于软烂，过小的火候则会使食材过硬，影响口感。
食材搭配合理。食材的搭配会影响到菜品的色、香、味，如猪肝和猪腰搭配可以滋阴，但不适合阳虚的患者，鸡肉和菊花搭配可以补虚清热，但食用过多可能会出现中毒现象。
调料使用适当。调料的使用可以增加菜品的口感和口味，如生姜可以醒脾开胃，葱可以解热。
烹饪方式恰当。家常菜常见的烹饪方式有炒、烧、炖等，不同的烹饪方式适用于不同的食材，如炒适用于比较细小易熟的食材，如豆芽；烧适用于肉类食材，其过程包括炒、炸等前期处理，再到煮、炖等步骤；而炖适用于块大、肉厚的骨肉或某些鱼类，其过程包括先煎出油，再放姜、酒爆炒，最后再用小火炖煮。
保持食材原味。家常菜应尽量保持食材的原味，避免过多的调料和调味料的使用。
份量适宜。家常菜的分量应该适中，过多或过少都会影响菜品的口感和口味。
卫生安全。在烹饪家常菜时，一定要注意卫生安全，避免食品中毒等安全问题的出现。
以上就是大厨做家常菜需要注意的一些事项，只要注意这些细节，就能做出美味的家常菜肴。
大厨做的家常菜是一道色香味俱全的美食，做法如下：
食材：五花肉、青椒、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、淀粉。
步骤：
1. 五花肉洗净切薄片，青椒洗净切小块，葱切碎。
2. 锅中放入适量油，油温热时倒入五花肉，煸炒至变色。
3. 倒入适量生抽，翻炒均匀。
4. 加入青椒翻炒至断生。
5. 调入适量盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀。
6. 用适量蚝油、淀粉、水调成欠汁，倒入锅中翻炒均匀。
7. 撒入葱花即可出锅。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整食材和烹饪步骤。
