以下是潮汕家常菜的做法：
1. 鲜虾砂锅粥：鲜虾、香菇、芹菜、姜、蒜、青菜、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉、香油。香菇切丁，青菜切碎，胡萝卜切丝，姜蒜切末。锅中烧一锅水，放入虾米煮一会儿，放入香菇丁、姜末、蒜末煮开。放入米煮开，慢慢熬煮至粥软烂，粥内加入适量盐、鸡精、胡椒粉调匀。放入芹菜末、青菜碎、胡萝卜丝，煮一小会，粥内加入适量香油即可关火。
2. 潮汕牛肉丸汤：牛肉馅400克，猪五花肉末100克，葱姜汁1汤匙，盐、胡椒粉、鸡精各3克，料酒5克，干淀粉15克。牛肉馅和猪五花肉末加盐、料酒、胡椒粉和鸡精各2克拌匀。顺一个方向充分搅打上劲。锅内放清水烧热，用手或勺将牛肉馅挤成个大小均匀的丸子，下锅用中小火煮熟。另起锅放清水烧热，下入丸子烧开，加盐、鸡精各1克调味，勾薄芡，出锅盛入碗内即可。
3. 潮汕鱼丸汤：鱼丸250克，水发木耳50克，熟猪油90克，盐6克，味精2克，料酒10克，葱段5克，姜片3克，胡椒粉3克，鸡汤适量。水发木耳洗净切成小片。锅置火上，加熟猪油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹入料酒，加入鸡汤和盐、味精。烧开后撇去浮沫，加入木耳和鱼丸，烧沸后加入胡椒粉即成。
4. 苦瓜炒肉片：苦瓜1根、瘦肉100克、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。苦瓜洗净切片。瘦肉切片后加酱油、盐、鸡精、胡椒粉和淀粉抓匀。锅中加油烧热，下苦瓜翻炒至变色。加入肉片炒至变白，加盐和鸡精调味即可出锅。
除了以上家常菜谱，潮汕地区还有很多其他美食如普宁炸豆腐、潮汕卤鹅等。可以根据个人口味选择合适的做法。
制作潮汕家常菜需要注意以下几点：
1. 食材准备：确保所需食材新鲜、齐全，并注意控制食材的用量，避免浪费。
2. 刀工：熟练的刀工是烹饪潮汕家常菜的关键，切菜时要均匀、细致，切成条状、丝状、片状等，以便于烹饪和口感。
3. 火候控制：潮汕菜讲究烹饪火候，不同的菜肴需要不同的火力，过犹不及是烹饪中常见的问题，因此需要反复尝试和调整。
4. 调味技巧：潮汕菜口味清淡，但适当的调味可以增加口感和食欲，注意控制调料的用量和种类，避免过于浓重味道。
5. 搭配合理：食材之间的搭配也是烹饪的关键，要合理搭配各种食材，注重营养均衡。
6. 卫生安全：在烹饪过程中要注意卫生和安全，避免食材污染和烫伤等安全问题。
7. 适量烹饪：制作家常菜时，要根据人数和食量适量烹饪，避免浪费食材和食物。
总的来说，制作潮汕家常菜需要注意食材准备、刀工、火候控制、调味技巧、搭配合理、卫生安全和适量烹饪等方面。同时，也要注意个人口味和饮食习惯，根据实际情况进行调整和改良。
潮汕家常菜谱包括以下几种：
红烧鱼。将鱼洗净，用料酒腌制一段时间，油炸后与香菇、青椒、红椒、葱姜蒜等辅料一起翻炒，可加入适量高汤，加入酱油、香油等调料。
卤鸭肉。将鸭肉洗净，用盐、料酒腌制一段时间，油炸后炒制，加入卤料和辅料，煮至卤汁浓稠即可。
蚝仔烙。将蚝仔洗净，加入蛋、薯粉搅拌，煎至金黄，加入适量调料即可。
砂锅卤豆腐。将豆腐切块，与卤料、辅料一起煮，煮至豆腐入味即可。
清蒸排骨。将排骨洗净，加入盐、料酒、生抽等调料，蒸熟即可。
炒猪杂。将猪肝、猪腰、猪心等猪杂洗净，炒至熟透，加入适量调料即可。
鱼丸汤。将鱼丸加入高汤中煮熟，加入蔬菜、豆腐等辅料，煮至汤汁浓稠，加入适量调料即可。
此外，还有牛肉炒粿条、鸭母稔等潮汕家常菜谱。这些菜谱不仅美味，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
