炒青菜大全家常的做法如下：
1. 准备原料：青菜、盐、油、蒜、干辣椒、生抽、鸡精。将蒜剁碎，干辣椒剪成小段。青菜洗净，摘好。锅中放清水，加一勺盐，水开后放入青菜，再次开锅后捞出入凉水。
2. 将青菜沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入蒜末和干辣椒炒香。放入青菜，翻炒均匀后加入适量盐、生抽和鸡精，继续翻炒均匀即可。
3. 青菜洗净，控干水分。锅烧热，放油。放入青菜，快速翻炒。盖上锅盖，中火闷3-5分钟。打开锅盖，加盐，继续翻炒均匀。
以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整。
炒青菜大全家常注意事项包括：
1. 选择合适的青菜：青菜应选择新鲜、嫩绿的蔬菜，例如芥蓝、菜心、青江菜等，避免使用纤维过多，口感不佳的青菜。
2. 处理青菜：青菜要先清洗干净，去掉黄叶和老叶，再用刀切成合适的长度，备用。
3. 焯水处理：炒青菜前先焯水，可以缩短炒青菜的时间，保持青菜翠绿的颜色。
4. 控制火候：炒青菜时，要用大火快炒，避免青菜长时间受热而失去鲜嫩的口感。同时，还需要适当地加入盐和调料来调味，但不要过度调味，以免影响青菜本身的营养和味道。
5. 及时翻动：在炒青菜的过程中，需要适时翻动青菜，使其受热均匀，避免部分地方过熟或生菜。
6. 盛盘整理：炒好的青菜要及时盛盘，避免长时间放置导致颜色变黄和营养流失。
7. 避免多次加热：炒好的青菜应尽快食用，避免反复加热导致营养流失和口感变差。
总之，炒青菜需要注意选择合适的蔬菜、处理细节、控制火候、适时翻动、盛盘整理以及避免多次加热等细节。这样炒出来的青菜才会鲜嫩可口，营养价值高。
炒青菜大全家常做法的相关信息有：
1. 蒜蓉炒青菜：需要准备蒜末、盐、鸡精、青菜等食材。步骤包括：将青菜洗净切段，入锅炒，加入蒜末和盐翻炒均匀，再加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
2. 肉丝炒青菜：需要准备肉丝、青菜、盐、姜末、蒜茸、酱油、鸡精等食材。步骤包括：先将油锅烧热，放入肉丝煸炒至红色，放入姜末和蒜茸炒香，加入青菜煸炒，加盐、鸡精、酱油调味，炒至青菜熟透即可。
3. 蚝油生菜：需要准备生菜、蒜末、蚝油、盐、鸡精等食材。将生菜洗净，加入蒜末和蚝油翻炒，加入盐和鸡精翻炒均匀即可。
4. 皮蛋炒青菜：需要准备皮蛋、肉丝、青蒜、青菜、红椒末、盐、鸡精等食材。先将皮蛋、肉丝、青蒜炒香，再加入青菜煸炒，加入盐、鸡精调味翻炒均匀即可。
5. 小炒青菜：需要准备小油菜、蒜瓣、盐、生抽、鸡精等食材。将小油菜洗净切段，放入锅中煸炒，加入蒜瓣和盐翻炒均匀，加入生抽和鸡精翻炒均匀即可。
以上就是一些常见的炒青菜做法，不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差别。总体来说，炒青菜的关键是要保持青菜的鲜嫩和绿色，同时控制好火候，避免过度烹饪。
