炒鱼的家常做法多种多样，以下提供两种做法：
1. 干烧鱼排：需要鱼排、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油、豆瓣酱。将鱼排切条，用料酒、盐腌制一会。炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱，翻炒出香味。加入适量清水，放入鱼排，加料酒去腥味，生抽、老抽调色，中火煮一会。最后放入干辣椒、胡椒粉、鸡精，炒匀即可。
2. 香辣炒鱼条：需要鱼条、青椒、红椒、葱、豆豉、蒜头、生姜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、陈醋。将鱼条切段，加入盐、生抽、料酒腌制10分钟。炒香葱、生姜、蒜头，加入豆豉，放入鱼条翻炒均匀。加入青椒、红椒条，生抽、老抽、鸡精、陈醋调味，炒至鱼条熟透即可。
请注意，以上做法仅供参考，实际烹饪时可能需要根据食材的量和口味进行调整。
炒鱼的家常做法步骤如下：
1. 将收拾好的鱼身斜切成刀块，用少许盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 准备配料，包括姜、蒜、葱、干红辣椒等。
3. 热锅加油，放入腌制好的鱼块，中火将鱼皮煎至金黄定型。
4. 将鱼块推至锅边，加入姜蒜葱和干红辣椒炒香。
5. 加入适量料酒和生抽，再加入适量清水或高汤，水位至鱼身一半即可。
6. 加盖焖煮，期间注意锅内水量，以防烧干，适时翻炒。
7. 汁收差不多时，撒上葱花，加入适量盐和糖提味，翻炒均匀。
炒鱼的制作注意事项：
1. 鱼要新鲜，购买时要注意选择合适的鱼身厚度，以便于烹饪时容易熟透。
2. 煎鱼时火候要注意，不要太大，以免鱼皮烧焦而鱼肉不熟。同时要不断翻炒，以防鱼块粘锅。
3. 配料用量可根据个人口味调整，没有固定要求。
4. 焖煮鱼块时，水量要适中，不要过多也不要过少。
5. 炒鱼时要注意火候，控制在中火大小，以便于鱼肉能够均匀熟透。
6. 在加入盐和糖提味时，要注意分量，以免过咸或过甜。
总之，只要掌握了制作步骤和注意事项，就能做出美味的炒鱼了。
炒鱼的家常做法相关介绍：
1. 糖醋鱼做法：选择鲤鱼，处理干净后，在鱼身两侧斜拉几刀，好入味。然后抖入干淀粉，让鱼身全方位沾满。锅里多放油，煎到两面金黄捞出。调料汁备用，再煮一大碗沸水，倒入糖、白醋、盐、生抽煮开。将料汁淋在鱼上，撒上葱花即可。
2. 麻辣鱼做法：选用胖头鱼鱼头和净鱼肉，用料酒、盐腌制15分钟。腌制好后将净鱼肉切成片，鱼头一剖为二。将切好的鱼片用生粉拌匀，下锅炸熟。配料准备好，姜、蒜、葱切末，干辣椒切段，花椒备好。锅中加多一些的油烧热后离火，放入花椒，炸出香味后捞出。放入姜末、蒜末炒香，放入辣椒段翻炒。放入鱼头和葱段翻炒，倒入料汁，炒匀后盛出。锅中加适量油，将鱼片翻炒，撒上葱花即可。
3. 酸菜鱼做法：将草鱼去骨，将鱼肉斜切成片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀备用。将酸菜切成丝备用。锅中加油烧热后下花椒、葱段、姜丝煸炒出香味。加入酸菜丝翻炒两三分钟后加入适量的水，再加入盐、胡椒粉、鸡精调味。将鱼骨煮熟后捞出盛到碗中，将鱼片下锅煮至变色捞出盖在鱼骨上。将汤汁收干浇在鱼片上，撒上葱花即可。
以上信息仅供参考，烹饪方式可以根据个人口味和食材条件来选择和调整。
