红烧鸡块的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备鸡肉块、料酒、老抽、生抽、耗油、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、小茴香、盐、糖等材料。
2. 锅中加水，将鸡肉块放入锅中，水开后焯水去除血沫。
3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、小茴香等煸炒出香味。
4. 将鸡肉块放入锅中煸炒，加入适量料酒、生抽、老抽等调料进行翻炒。
5. 加入热水没过鸡肉块，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
6. 加适量盐和糖调味，翻炒均匀，出锅即可。
在烹饪过程中，可根据个人口味调整调料用量，希望您能做出美味的红烧鸡块。
在制作红烧鸡块时，需要注意以下几点：
1. 鸡肉要先用酱油、料酒腌制，这样可以去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更入味。
2. 腌制鸡肉的时间不能太短，至少要腌制20分钟。
3. 炒鸡肉的时候一定要小火慢炒，大火容易糊。
4. 最好用冰糖炒糖色，这样烧出来的鸡块颜色更好看。如果不喜欢太甜，可以少放一些糖，同时缩短炒糖色的时间。
5. 鸡块下锅烧制前，一定要先封油，这样烧出来的鸡块口感更嫩更滑。封油的方法有很多，可以使用酥皮或者脆皮粉等。
6. 红烧鸡块需要焖煮的时间比较长，所以要注意火候，避免烧焦。最好使用中小火慢炖，这样烧出来的鸡块口感更好。
7. 鸡块要翻动均匀，不要烧焦。
8. 调料的种类和放入的顺序也很重要。首先放入的是炸姜片和葱段，接着放入酱油、料酒和少量的糖，最后放入水和其他调料。
总之，制作红烧鸡块需要注意细节和火候，这样才能做出美味的家常菜。
红烧鸡块是一道家常菜，做法如下：
材料：
鸡腿3只，姜5片，大葱1根，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，生抽3汤匙，老抽半汤匙，白糖适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1. 鸡腿剁成小块，焯水捞出洗净备用。
2. 锅里放一点点油，放入适量冰糖小火慢慢融化。
3. 炒到冰糖变成红色，放入鸡块翻炒上色。
4. 放入姜片、大葱段翻炒均匀。
5. 淋入料酒，生抽、老抽搅拌均匀。
6. 锅里加入清水或高汤末过多（用高汤更香），放入花椒、八角，大火烧开转小火慢炖。
7. 炖到鸡肉熟了，汁水略干时，加入盐、鸡精调味。
注意事项：
1. 炒糖色要用小火，否则炒糊了会有苦味。
2. 加入清水或高汤末过多，要慢慢炖至汁水收干。
3. 鸡块要焯水去除血水和杂质。
希望以上信息能帮助您更好地制作红烧鸡块。祝您制作过程顺利，吃得开心！
