拔丝红薯的做法如下：
原料：红薯500克，白糖150克，油60克。
步骤：
1. 红薯削皮后洗净，切成大小均匀的块。
2. 锅置火上，放适量油烧热，下入切好的红薯煎炸至金黄色。
3. 炸好的红薯捞出沥油。
4. 锅内留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒出糖色。
5. 倒入炸好的红薯，快速翻炒均匀，使红薯块都裹上糖色。
6. 红薯和糖翻炒均匀后，盛入盘中。
7. 锅里多余的油倒出，将剩余的糖浆炒至溶化。
8. 将拔丝红薯上撒些熟芝麻，再浇入溶好的糖浆即可。
这样，拔丝红薯就做好了，希望能帮到你。
制作拔丝红薯的注意事项有以下几点：
1. 红薯的选择：最好选择红心红薯，因为白心红薯的水分含量高，可能影响拔丝的效果。表皮完整且没有破洞的红薯更适合拔丝。
2. 炸红薯的技巧：将红薯块儿放入冷油中浸泡一会儿，待油温慢慢升高，红薯表面出现金黄色的硬壳时，可以捞出沥油。这一步骤可以防粘，还能使红薯口感更佳。
3. 熬糖：糖油的比例也很关键，建议使用比炒菜稍多的糖。熬糖时，要中小火慢慢熬，并用勺子搅拌，直到糖色发黄发亮，这时就要立刻关火。切记不要熬过了，否则会有苦味。
4. 放入红薯的时机：放入红薯时一定要小心，火候不宜太大，否则容易焦。最好在糖还没有完全凝固时放入红薯，这样在红薯和糖融为一体时，糖汁就会形成一层薄薄的丝儿。
5. 保持器皿无水：制作拔丝红薯的另一个关键是要保持器皿无水。一般建议用铁盘子或者不锈钢盘子，因为这些材质导热性较好，能快速锁住红薯的水分，使其保持酥软。
以上就是制作拔丝红薯的一些注意事项，按照这些步骤操作，你就可以做出美味的拔丝红薯了。
拔丝红薯是一道家常菜，做法如下：
食材：红薯、白糖、油、清水、桂花酱。
步骤如下：
1. 红薯洗净，去皮，切成块状。
2. 锅内倒入适量油，将红薯块放入锅中，炸至表面焦黄捞出。
3. 另起锅放入少量油，加入白糖，小火慢慢加热，白糖溶化冒泡至颜色变深，加入少量清水。
4. 加入桂花酱，翻炒均匀，放入炸好的红薯块。
5. 快速翻炒均匀，使红薯块表面裹上一层亮晶晶的糖浆，出锅装盘。
注意事项：油温控制、炸制时间、翻炒速度。
成品拔丝红薯拉丝很长，甜软可口，是一道老少皆宜的菜肴。
