家常菜鲤鱼做法步骤如下：
1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 鲤鱼两侧用刀划斜一字花刀。
3. 鲤鱼下油锅前拍上少量淀粉，晃动锅，使淀粉糊化，下锅炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅内留底油，爆香姜蒜片。
5. 加入豆瓣酱炒至出红油，下入干辣椒段炒匀。
6. 加入适量清水、生抽、蚝油、料酒、鸡精和胡椒粉，煮沸后熬制1-2分钟。
7. 放入葱段大火烧开。
8. 放入炸好的鲤鱼，中火煮至入味。
9. 捞出装盘。
10. 将汤汁收干后浇在鱼上即可。
按照以上步骤，可以做出美味的家常菜鲤鱼。另外，如果不喜欢吃辣的，可以少放或不放豆瓣酱和干辣椒段，同时适当增加调味的用量，以达到口味清淡的目的。
鲤鱼是一种常见的食用鱼，有多种烹饪方法，家常菜鲤鱼做法通常以炖煮或红烧为主。以下是制作家常菜鲤鱼时需要注意的事项：
1. 食材准备：选择新鲜鲤鱼，去鳞、去内脏、洗净。
2. 烹饪器具：选择合适的锅具，避免使用铝锅，因为鲤鱼中含有能使铝元素溶入鱼肉中的成分。
3. 烹饪方法：用油煎鱼至两面金黄，这可以封住鱼腥味，同时使鱼肉更加紧实。在烹饪过程中加入的调料如料酒和醋也能够帮助去腥。
4. 调整口感：炖煮过程中，适当调整口感，可以加入一些如生姜、大葱、蒜头、小辣椒等食材来去腥提鲜，根据个人口味加入适量盐和鸡精。
5. 注意安全：处理鲤鱼时要注意避免被鱼刺卡住。在炖煮过程中，要小心热锅，避免烫伤。
6. 保持卫生：在烹饪过程中要注意卫生，确保食材干净无污染，以保障食品安全。
此外，鲤鱼是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，同时也是一种低脂肪、高蛋白的健康食品。在家常菜鲤鱼的做法中，可以通过适当的烹饪方法，保留鲤鱼的营养，使其成为一道美味又健康的家常菜。
家常菜鲤鱼做法有多种，以下提供两种做法：
第一种做法：
1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏洗净，鱼身上切网格花刀，鱼身撒少许盐、料酒，腌制10分钟，蔬菜洗净备好。
2. 锅中放适量油，油热后将鱼从鱼肚处开始将鱼整形煎制(不要翻动鱼身)，煎至定型后取出备用。
3. 底油不用倒出，将葱、姜、蒜、红辣椒放入炒香，加入适量番茄酱。
4. 适量放点水，放适量盐、糖、老抽调下味，开锅后将煎好的鱼放入。
5. 大火炖至汤汁浓稠后出锅，撒上香菜即可。
第二种做法：
1. 将鲤鱼处理干净，切成小块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜头剥开备用。
3. 锅中倒入适量油，待油温热时，将鱼块捞出放入锅中煎至金黄，葱姜蒜也放入锅中煎一下。
4. 加水、生抽、老抽、白糖、料酒等调料烧开，再煮10分钟，待鱼肉烧熟时加入少量醋和香油即可出锅。
以上就是两种家常菜鲤鱼的做法，可以根据自己的口味和材料情况选择食用。
