以下是家常鲐鱼的做法：
材料：
鲐鱼、食盐、酱油、料酒、姜、蒜、葱、鸡精、糖、胡椒粉。
步骤：
1. 鲐鱼处理干净，去内脏，去头，切块。
2. 准备调料，把姜、蒜切末，葱切段。
3. 在鱼中加入料酒，盐，酱油，胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
4. 准备好的鲐鱼，把姜片放在盘子中，鱼块放入蒸锅中。
5. 开水蒸锅烧开后，大火蒸8分钟即可。
6. 出锅后，撒上葱末和蒜末。
7. 锅中倒入适量油，加热后淋在鱼块上。
这样就可以享用美味的家常鲐鱼了。注意根据口味加入适量糖和胡椒粉，可使鱼的味道更丰富。另外，蒸鱼的时候一定要用大火，这样才能保证鱼肉鲜嫩不碎。
家常鲐鱼的做法如下：
食材：鲐鱼、生姜、青红椒、香菜、葱、料酒、盐、食用油、酱油、鸡精、胡椒粉。
步骤：
1. 鲐鱼处理干净，加入姜片和料酒腌制十分钟。
2. 锅热烧油，将鱼块正反面煎至金黄。
3. 加入酱油、清水，鸡精和胡椒粉煮十分钟。
4. 待鱼煮至入味后，捞出装盘。将汤汁收干，浇在鱼上。
注意事项：
1. 煎鱼时，需要热锅凉油，这样鱼皮不容易脱落，而且更脆嫩。
2. 煮鱼时，需要加入少许料酒和姜片，这样可以去除鱼腥味。
3. 酱油和食盐的用量，可以根据个人口味适量调整。
4. 收汁时，要不停地翻炒，以免鱼肉糊锅。
5. 盛鱼的时候，要小心烫手。
此外，做鱼的时候也要注意火候，以免鱼烧焦。同时，在处理鱼的时候，要小心操作，以免鱼刺误入食管或胃肠道。希望这些注意事项对您有所帮助。
家常鲐鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
第一种做法：
1. 鲐鱼去鳞、去内脏，洗净，斩去头尾，斜切成大块；红辣椒去蒂去籽，洗净切成小段。
2. 锅置火上，放油烧热，下入鲐鱼块煎至两面呈金黄色。
3. 加入料酒、红辣椒段、盐和适量水烧开，转小火煮约10分钟，加入味精即可。
第二种做法：
1. 锅中放油烧热，下入鲐鱼炸至紧皮捞出。
2. 锅中留油烧热，放入姜、蒜爆香，加入料酒、盐、糖、酱油、八角和适量的水。
3. 放入鲐鱼煮约15分钟，待汤汁浓稠即可。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。
