腊肉肠家常做法如下：
食材：猪肉（后臀肉最佳）5斤、盐150克、糖50克、生抽130克、老抽35克、生姜片、高度白酒26克。
步骤：
1. 猪肉去掉筋膜，切成小块。
2. 用高度白酒拌匀，保证猪肉表面全部是白酒。
3. 生姜切大片，和猪肉放在一起。
4. 加入盐，用白酒拌匀，再加入糖、生抽、老抽，拌匀。
5. 用手将肉馅捏匀，保证水分被充分腌制出来。
6. 用棉线把肉肠扎起来，每根大概1斤左右。
7. 挂起来晾干水分，尽量晾的干一些。
8. 晾好的腊肉肠可以放入冰箱冷冻保存。
注意事项：
1. 猪肉要选择后臀肉，这部分肉肥瘦比例好，做出来的腊肉口感最佳。
2. 白酒是为了杀菌防腐，一定要用高度的。
3. 晾干的程度直接影响腊肉肠的口感，一定不能少晾晒这个步骤。
4. 晾好的腊肉肠可以悬挂通风处10天左右，可以拿出来风干。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
腊肉肠家常做法注意事项如下：
1. 灌香肠的肉要买肥瘦相间的肉，自己在家搅碎，做出的香肠口感才会更好，肠衣要买花肠，也就是猪肠最里面的一层，清洗干净后用水浸泡。
2. 灌香肠时，加入白酒，能够增加香肠的口感和香味，并起到防腐的作用。
3. 灌香肠时，加入盐要适量多放一点，能够保证香肠不坏，但不要直接把盐洒在香肠上。
4. 灌好的香肠放在通风阴凉处，不要晒太阳，有条件的可以挂起来风干，这个过程大约需要10天左右。
5. 煮香肠时要用冷水下锅，让香肠充分受热均匀，煮大约30分钟左右。
6. 煮好香肠后，不要急于切开，让香肠在锅中浸泡一段时间，这样能够让盐和酒充分渗透到香肠里面。
以上就是制作腊肉肠的一些注意事项，按照这些步骤制作腊肉肠可以保证其口感和品质。同时，不同的人可能对食物有不同的偏好，可以根据自己的口味适当调整制作过程和食材的用量。
以下是腊肉肠家常做法的相关信息：
食材：猪肉（肥瘦相间）5斤（最好有肥有瘦）、盐适量、糖适量、生抽适量、生姜适量、料酒适量、鸡精适量、肠衣适量。
步骤：
1. 准备灌香肠的材料，瘦肉、盐、葡萄糖、生姜、料酒适量。
2. 将肉切成小块，用盐、葡萄糖、生姜、料酒腌制好。
3. 将肠衣用清水清洗干净，然后把腌制好的肉一块块地灌进肠衣里，用线系好。灌香肠时，一定要灌紧实，让香肠够紧实。
4. 把灌好的香肠晾晒，一般需要晾晒7-10天，晾晒香肠要避免阳光直射，要避免大风吹。晒好后，香肠会变干变硬，吃起来更有嚼劲。
注意：在灌香肠时，一定要把握好肉馅的湿度，以不往外滴水为准。糖可以少放或者不放，因为腊肉需要甜味并不明显，如果口味偏甜的朋友可以酌情添加。在晾晒香肠时，要避免香肠受潮，如果发现香肠表面水分过大，可以用电吹风适当吹干。
可以根据自己的口味和材料准备相应的调料，按照以上步骤操作即可。
