以下是辣子鱼的家常做法：
食材：鲜鱼、干辣椒、麻椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋、胡椒粉。
步骤：
1. 鲜鱼洗净切成小块，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切碎，准备好干辣椒和麻椒。
3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和麻椒。
4. 加入干辣椒，注意不要温度太高，会糊。
5. 加入适量麻椒，注意不要温度太高，会糊。
6. 加入适量辣豆瓣酱，炒匀。
7. 加入适量水，生抽、胡椒粉、少许糖。
8. 煮沸后，将鱼块放入，煮至鱼肉熟透。
9. 加入适量鸡精，少许醋，炒匀后即可出锅。
小贴士：煮鱼的时候不要时间太长，鱼肉煮的太烂就不好吃了。
这样，一道家常版的辣子鱼就做好了。
辣子鱼的家常做法注意事项包括：
1. 准备食材要详细，特别是对鱼的处理要细致，最好选用活鱼制作，这样会更加鲜美。
2. 干辣椒的量依据个人口味添加，不宜过多，以免遮盖鱼肉的鲜味。
3. 煮鱼时最好用中小火，慢慢煮，让鱼的营养和香味充分溢出。
4. 鱼要选用鲜活的，洗净后去鳞去内脏，鱼身两侧斜划三刀方便入味。
5. 腌制鱼时，加入姜片和葱段可以去腥提鲜。
6. 腌制好的鱼要用厨房纸巾吸干水分，油炸时不容易溅油。
7. 加入糍辣椒的汤汁要控制好量，以免过咸过辣。
8. 汤汁收干时，要小火慢煎，充分吸收汤汁。
9. 使用的油量要适中，不宜过多，避免油温过高使鱼外焦里嫩。
以上步骤完成后，辣子鱼应该就能达到口感鲜嫩、香辣适中、回味悠长的效果。
辣子鱼家常做法相关信息如下：
所需材料：鲤鱼适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、大葱适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒜瓣适量。
制作步骤：鲤鱼处理干净后，用刀将鱼肉打成片，鱼骨切段备用。准备空碗，将腌制好的鱼片鱼骨裹上面粉。起锅烧油，下入花椒干辣椒，炒出香味后加豆瓣酱炒出红油。放入葱姜蒜炒香，加一碗水烧开。放入鱼片鱼骨，加料酒去腥味。最后加生抽，食盐，白糖，胡椒粉调味，煮十五分钟即可。
另一种做法是将鲤鱼杀好洗净，在鱼身下放一撮花椒，把鱼煎至两面微黄，加入葱姜蒜，干辣椒，少量醋，料酒，食盐。加入适量水烧开，加入少量白糖调好味，再煮十分钟即可。
请注意，具体制作时可根据口味和需求调整调料分量。
