青鱼的家常做法有多种，其中一种做法如下：
食材：青鱼、姜、蒜、葱、剁椒、酱油、料酒、盐、油
做法：
1. 青鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。
2. 准备蒜末、姜末、葱末、剁椒。
3. 调入酱油、料酒、盐。
4. 锅烧热放油，油温要热，小心翻煎青鱼，两面煎至金黄。
5. 倒入步骤4中调好的料汁，大火烧开，小火煮一会。
6. 放入葱末和剁椒，再煮一段时间即可。
另一种做法如下：
食材：青鱼肉、鸡蛋、豆粉、盐、葱姜末、料酒、红油豆瓣酱、糖、醋
做法：
1. 青鱼肉洗净，切成条，加盐、料酒少许，蛋清豆粉拌匀。
2. 锅内入油烧至六成热，下入鱼条炸至熟透成金黄色捞出沥油。
3. 锅内留底油，下入葱姜末、红油豆瓣酱炒香，加入糖、醋稍炒，下入鱼条炒匀，淋上花椒油、撒上葱花即可出锅。
以上就是青鱼家常做法的两种方法，可以根据个人口味进行选择。
青鱼的家常做法可以选择清蒸、红烧或煮汤，以下是具体注意事项：
1. 清蒸青鱼：鱼在蒸之前，让其保持干净，肚子里加入盐和葱，这样可以去掉土腥味。火候要控制好，大火蒸8分钟，在鱼蒸制的过程中，利用去腥的姜和葱来垫在鱼底下，可以帮助去腥。
2. 红烧青鱼：煎鱼时油温控制6成热，鱼要擦干水分，可以用姜片和葱垫在锅底，这样煎鱼不容易粘锅。
3. 煮汤的青鱼要注意煮的时间不宜过长，否则鱼肉煮烂不成型，口感不佳。
在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以免影响青鱼的口感。同时，在处理青鱼时，应避免被鱼刺卡住。
总之，青鱼的烹饪需要注意选择新鲜的鱼、处理干净、控制火候和避免被鱼刺卡住等细节。
青鱼的家常做法有：
1. 清蒸青鱼：将青鱼洗净，鱼身上切花刀，抹上盐和料酒腌20分钟。腌好后将青鱼放入盘中，大火蒸10分钟即可。
2. 红烧青鱼：将青鱼洗净沥水，热锅凉油，煎至两面金黄，加入葱姜蒜、红辣椒、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精，翻炒均匀后，加入一碗水，大火烧开转小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 青鱼炖豆腐：将青鱼和豆腐放在一起炖煮，既美味又营养。
此外，还可以选择做干炸青鱼，做法是将青鱼处理干净后，切成块，用盐、料酒、葱、姜、胡椒粉腌制入味，再裹上炸粉下锅炸制。
以上信息仅供参考，建议根据个人口味和食材备料情况进行调整制作。
