不少人煮饺子都会遇到烦心事，饺子下锅没一会儿就破皮，馅漏一锅，浑浑沌沌一碗，吃着口感大打折扣。
很多人搞不懂，明明买的饺子不错，为什么一煮就烂，其实关键点就在火候和点水这个小细节。
煮饺子优先水开再下锅。锅里水完全沸腾翻滚之后，下入饺子。刚放进去不要着急搅动，静置几秒，再拿勺子背面顺着锅边轻轻推动，防止饺子粘锅底，不要大力乱搅，不然饺子皮容易戳破。
饺子入锅煮开后，就要进行点凉水操作。
所谓点凉水贝语网校，就是往锅里加入小半碗凉水，让锅内沸腾暂时平息。全程一共要点三次凉水。
第一次：饺子下锅煮开，水剧烈翻滚，点第一碗凉水，等待再次煮开。
第二次：二次沸腾之后，继续点第二碗凉水，继续等待沸腾。
第三次：第三次沸腾，点第三碗凉水。
三轮点水完成之后，饺子全部鼓鼓囊囊浮在水面上，就是基本熟透，可以捞出来了。
原理：饺子皮熟得快，内部馅料熟得慢。一直大火持续沸腾，皮会被煮烂，里面馅还没熟透。反复点凉水，可以降低锅内温度，让皮不至于过度煮烂，利用余温慢慢把内部馅料焖熟，做到皮完整，馅熟透。
实用小补充速冻饺子：不要完全解冻，直接开水下锅，同样执行三点水；解冻过的饺子，破皮概率会大幅升高。煮饺子水里加一小勺食盐，饺子皮韧性变强，更加不容易粘连破皮。饺子全部浮起之后，别煮太久，再煮一两分钟就捞出煮饺子用冷水还是热水，煮太久照样破皮烂糊。捞饺子尽量用漏勺，不要用勺子硬舀，避免戳破饺子皮。
按这个方法煮，不管是手工现包饺子，还是速冻饺子煮饺子用冷水还是热水，煮出来个个完整，皮薄不破，馅料熟透，吃起来口感更好。
