每次煮饺子，家里长辈总会叮嘱：水开之后煮饺子用冷水还是热水，要加点冷水。
以前我一直以为，加冷水，就是防止水扑出来，避免把饺子煮破。
有一回我嫌麻烦，偷懒没加冷水。煮出来的饺子，皮软乎乎的，看着熟了，咬开里面的馅居然还有点夹生。这我才明白：煮饺子点冷水这件事，里面大有讲究。
很多人都知道煮饺子要点三遍水，水沸腾就加一小碗凉水，等再次烧开。
不少人心里会想：反正最后都是煮熟饺子，直接大火一直煮不行吗？
还真不行。
饺子皮主要是面粉淀粉。锅里水一直疯狂翻滚沸腾，饺子皮会快速糊化，很快就煮软、煮烂，甚至破皮。
可饺子里面的馅料煮饺子用冷水还是热水，熟得要慢很多。于是就出现尴尬情况：外皮已经煮烂了，里面的馅还没熟透。
点冷水，并不是要把锅里的开水彻底变凉物业经理人，只是短暂压制剧烈翻滚。
沸腾停下来，饺子皮不会被沸水不停冲撞，淀粉可以慢慢定型，皮子变得紧实劲道。等到水再次烧开，热量就能慢慢渗进饺子内部，把馅料彻底煮熟。
三次点冷水，相当于一松一热。皮子不容易破，馅料里外一起熟透，煮出来的饺子饱满圆润。
我在家专门对比试了同一批饺子。
一锅全程大火沸腾，什么都不加；另一锅按照老方法，沸腾就点冷水，重复三次。
差距肉眼就能看见。
不加冷水那一锅：饺子皮发软，有几个直接煮破露馅，吃起来外皮发黏。
点冷水煮出来的：饺子个个完整，皮筋道，肉馅熟透多汁，口感要好一大截。
分享几个实操小要点：
1、煮饺子水一定要多，水少温度不稳，饺子特别容易粘在一起。
2、每次点冷水只要小半碗就够，只需要让翻滚停下来，不要加一大盆冷水。
3、速冻饺子更建议点冷水。速冻饺子内外温差大，大火猛煮最容易外熟里生。
4、下锅之后，可以用勺子背沿着锅边轻轻推几下，防止饺子粘锅底，千万不要大力乱搅，饺子容易搅破。
老一辈传下来的点冷水，并不是什么老迷信，是在长期做饭当中摸透了火候和面粉的特性。
一个小小的细节，就能让饺子好吃不少。
