以下是油炸小酥肉的家常做法：
食材：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、生姜、葱、花椒粉、盐、油、料酒。
步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、生姜、葱、料酒。
2. 将里脊肉切成粗条，放入碗中，倒入料酒，加一勺盐，抓匀腌制。
3. 生姜切片，葱切段，放入碗中，加两勺花椒粉。
4. 打入两个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀。
5. 锅内多倒一些油，烧至7成热，将肉一条一条放入锅中炸制。
6. 全部炸好之后，将油温升高，将小酥肉复炸一遍，捞出放在吸油纸上沥油。
7. 撒上胡椒粉和葱花即可享用。
小贴士：油炸时油温不要过低，这样会导致外边焦里边不熟。
油炸小酥肉的家常做法和注意事项如下：
食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒。
步骤：
1. 五花肉清洗干净，切成条状，不要太厚，也不要太薄，切好的肉放入碗中。
2. 打入两个鸡蛋，放上少许淀粉，上手抓匀。
3. 碗中放入姜末、少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒，下手抓匀。
4. 锅中倒入适量油，把肉条放进去，大火炸两分钟左右，炸到微黄就可以捞出来了。
注意事项：
1. 切肉时要切薄厚适中，鸡蛋和淀粉要少放，否则会影响口感。
2. 油温要控制好，油温不要太高，否则肉容易炸糊，而且还要注意火候，不要炸糊了。
3. 做好的小酥肉可以撒上少许香菜和葱花食用，味道更佳。
总之，制作小酥肉时要注意火候和油温的控制，以及食材的比例，这样才能做出美味可口的小酥肉。
以下是油炸小酥肉的家常做法的相关信息：
食材：
猪肉（最好带点肥的）500克
鸡蛋3个
红薯淀粉100-150克（根据肉量多少适量增减）
葱姜蒜、花椒、五香粉适量
料酒适量
盐、鸡精、胡椒粉适量
辣椒面、孜然粉适量
步骤：
1. 猪肉切条，用刀背把肉敲松，这样炸的时候肉不会回缩。
2. 把肉装进大碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，放上姜丝和葱段。
3. 花椒和五香粉一起放入碗中，淋入适量的清水，把花椒和五香粉的香味腌入肉中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时。
4. 时间到了之后，把肉翻动一下，再腌制一下。
5. 把腌制好的肉裹上一层鸡蛋液，再裹上红薯淀粉。
6. 油锅烧至7成热，用筷子把肉一块一块放入油锅中。
7. 油温不要太高，把火调成中小火慢慢炸。炸至金黄色捞出，沥干油即可。
8. 可以撒上辣椒面和孜然粉吃，也可以直接食用。
以上步骤完成后即可享用油炸小酥肉。
