鱼头炖豆腐的家常做法如下：
食材：鲤鱼一个、嫩豆腐一块、青蒜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量。
步骤：
1. 鱼头处理干净，剁成小块，豆腐切块，姜蒜切末，青蒜切段。
2. 锅中倒入适量的油，油温7成热时，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香。
3. 放入姜蒜末，炒香后放入鱼头，两面煎至发黄出香味。
4. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，煮至汤汁变白。
5. 加入豆腐块，继续煮至入味，汤汁浓稠即可。
6. 盛出后撒上葱花和熟白芝麻，根据口味加入适量的香菜或者小米椒即可。
按照以上步骤，就可以做出美味的鱼头炖豆腐了。
以下是鱼头炖豆腐的家常做法注意事项：
食材：鲢鱼头、豆腐、生姜、大葱、米酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精
步骤：
1. 准备食材，鱼头要选新鲜的，如果不会切花刀，直接切成大块也行。
2. 锅内倒入适量油，放入鱼头，煎至两面金黄，炖之前最好煎一下，味道会更好。 煎好的鱼头不容易散，炖的时候也不容易破皮。
3. 放入姜片翻煎一下，然后倒入适量料酒去腥。
4. 加入适量开水，一定要加开水，这样炖出来的鱼头汤才更鲜。
5. 放入豆腐块。
6. 加入适量盐，少许白糖。
7. 加入适量生抽和胡椒粉调味。
8. 加入适量鸡精和米酒提鲜。
9. 盖上盖子，大火烧开，转小火炖煮20分钟左右。
10. 大火收汁，出锅前淋入少许葱花。
注意事项：
1. 煎鱼头的时候不要急于翻动，晃动锅子看是否可以移动，不要急于用铲子翻动，待定型后再翻面。
2. 加开水可以使鱼头汤更鲜美，而且炖出来的鱼更完整。
3. 炖煮的时间不要太短，要确保鱼头和豆腐充分炖煮。
4. 不要加入过多调料，会影响口感。
希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！
鱼头炖豆腐的家常做法的相关信息有：
食材准备：鱼头、豆腐、姜、葱、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、蚝油、料酒。
做法步骤：鱼头正反两面用刀划开，正反面各切四刀，这样鱼头好入味，豆腐先切成厚片，再改刀成大块，生姜切片，葱切段。锅内做水，凉水下入鱼头，大火烧开，继续煮三到五分钟，把表面的浮沫撇干净，加入葱姜，调入料酒去腥，烧开后，转小火炖二十分钟，再加入豆腐。
加入姜片、葱段，加盖继续炖十五分钟，炖至汤色发白，豆腐入味即可。加盐、胡椒粉、生抽、鸡精、蚝油调味，出锅装盘即可。
可以根据自己的口味和食材调整用量和口味。
