以下是炸茄鱼的家常做法大全：
食材：鲜鱼段、茄子、葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、小苏打（或白醋）、食用油、蒜末、番茄酱、糖、米醋、生抽。
步骤：
1. 鲜鱼段去内脏，洗净备用。茄子切块备用。
2. 鱼段和茄子块中加入葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉，腌制30分钟。
3. 腌制好的鱼段和茄子块中加入鸡蛋和适量面粉和玉米淀粉搅拌均匀。也可以用小苏打（或白醋）代替面粉，这样炸出来的鱼会更加酥脆。
4. 锅中倒入食用油，油温6成热时，将鱼段和茄子块一块一块放入锅中，炸至金黄色捞出。
5. 锅中留底油，加入蒜末炒香，再加入番茄酱、糖、米醋、盐炒匀。
6. 将之前炸好的鱼段和茄子块回锅，翻炒均匀即可出锅。
另外，也可以根据个人口味加入其他调料，如孜然粉、辣椒粉等。总之，炸茄鱼的关键在于腌制和调面糊时要让鱼充分入味，而且炸制时要掌握好火候，炸至金黄色即可。希望这些步骤能对你有所帮助！
炸茄鱼的家常做法大全注意事项如下：
食材：鲜鱼段、茄子、葱花、姜丝、面粉、玉米淀粉、盐、料酒、花生油、泡打粉。
具体步骤：
1. 将茄子切片，放入清水中泡一会儿，以去除茄片的水分。
2. 将鲜鱼段用葱花、姜丝、料酒、玉米淀粉拌匀腌制半小时。
3. 将面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉和适量清水调成面糊，注意面糊不能太稀也不能太稠。
4. 热锅冷油，待油温六成热时，将鱼段裹上面糊后放入油锅炸至金黄色，炸制过程中需要翻面。
5. 捞出炸好的茄鱼装盘，等油温升至八成热时复炸一遍，捞出撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炸鱼糊的稀稠度要掌握好，太稀容易脱糊，太稠炸出来的鱼颜色不好看。
2. 复炸的目的是使鱼更酥脆，复炸时油温要高一些。
3. 茄子切好后要用清水泡一会儿，避免茄子氧化。
4. 炸茄鱼的过程中要保持厨房通风，避免油烟吸入。
总之，在做炸茄鱼的时候，一定要把食材准备好，按照步骤来操作就不会有问题的。
以下是炸茄鱼的家常做法大全的相关信息：
食材：
鱼段儿若干
茄子若干
葱、姜、蒜适量
干辣椒适量
酱油、料酒、盐、糖、醋适量
面粉、玉米淀粉混合粉适量
食用油适量
步骤：
1. 将鱼段和茄子切块，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 将酱油、料酒、糖、醋混合调成味汁。
3. 热锅冷油，待油温六成热时，将茄子放入锅中炸至金黄，捞出备用。
4. 将鱼段沾上面粉和玉米淀粉的混合粉，放入油锅炸至金黄酥脆。
5. 捞出炸好的鱼段和茄子，控油备用。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入干辣椒段，倒入调好的味汁。
7. 倒入炸好的鱼段和茄子，翻炒均匀，出锅即可享用。
注意事项：
1. 茄子先炸制一下，可以减少后续烹饪时间，保持更好的口感。
2. 鱼段沾粉后，要抖掉多余的粉，以免炸的时候造成溅油。
3. 烹饪时火候要掌握好，以免鱼段和茄子烧焦。
4. 味汁要根据口味适量调整，没有固定比例。
希望这些信息对你有所帮助，享用美食！
