以下是炸茄子的家常做法：
食材：茄子、食用盐、酱油、食油、葱花、蒜泥、豆瓣酱、水淀粉、面粉、白芝麻
步骤：
1. 茄子去蒂洗净沥干水分，切成条状，撒上一勺盐拌匀腌制一会儿。
2. 用清水冲洗盐分，放入面粉中和匀多余面粉。
3. 热锅加油烧至6成热，改小火，把茄子裹上一层油。
4. 把葱花、蒜泥、豆瓣酱、酱油、盐和清水调成酱汁。
5. 放入茄子煎至表面焦黄，捞出沥油。
6. 另起锅，热锅加油，倒入煎好的茄子翻炒，倒入调好的酱汁。
7. 中火煮沸，淋入水淀粉勾芡，撒上白芝麻翻拌均匀即可出锅。
小贴士：炸茄子时油温要控制好，不要太高，否则容易炸糊。这道炸茄子就做好了，您可以根据自己口味进行调整。
炸茄子的家常做法大全注意事项如下：
茄子应选择新鲜的绿茄子，切块后裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的茄子口感更好。
炸茄子时油温的控制非常关键，如果油温太低，茄子吸油比较多，吃起来油腻；如果油温太高，炸出来的茄子容易发黑发硬，甚至会糊掉。通常推荐的做法是用八成热的油炸制，大概三分钟左右就能炸好。
茄子经过油炸之后可以直接食用，也可以蘸上番茄酱或者辣椒酱一同食用，口感酸甜可口。
炸好的茄子放置太久容易吸油，口感会变得油腻，所以应尽快食用。
此外，在烹饪时应注意以下事项：
切开的茄子切口容易氧化变黑，在烹饪前可以用水将切好的茄子泡在水中，防止氧化变黑。
茄子本身比较吸油，所以在烹饪时最好适量多放油。
炸茄子时油温不能过低，也不能反复炸制，否则茄子会吸入过多油脂，口感也会变差。
总之，制作炸茄子时要注意选材、处理食材、控制油温、避免反复油炸等细节，才能做出美味的炸茄子。
以下是炸茄子的家常做法大全的相关信息：
材料：
茄子、食用油、盐、面粉、淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋。
步骤：
1. 茄子去蒂洗净，切成均匀的长条状。
2. 将切好的茄子放入清水中，加入少许盐浸泡10分钟，让茄子表面吸饱水分，炒制时不会氧化变色。
3. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入少许盐、胡椒粉和花椒粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成为酥脆的炸粉。
4. 将茄子均匀裹上酥脆炸粉，油温7成热时将茄子放入锅中，炸至酥脆金黄时捞出沥油。
5. 炸好的茄子可以单独食用，也可以搭配其他食材一起食用，如将炸好的茄子放入热锅凉油中煸炒，加入葱姜蒜末和辣椒丝等调料炒香，再放入蔬菜等搭配食用。
小贴士：
1. 茄子切好后放入清水中浸泡，是为了让茄子保持颜色和口感。
2. 裹粉的时候要尽量让茄子均匀沾上酥脆炸粉，多试几次就能掌握技巧。
3. 油温要控制好，太高或太低都可能导致炸出来的茄子口感不佳。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询专业厨师或参考烹饪书籍。
