以下是炸茄子的家常做法：
食材：茄子、食用油、盐、面粉、水、大蒜、生抽、辣椒。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切厚片，撒上少许盐，腌制10分钟左右，将腌出的水分挤掉，这样炸的时候茄子不会吸太多油。
2. 把适量面粉和适量水调成糊状，不能太稀，也不能太稠，能和住茄片即可。可以适量加入五香粉调调味。
3. 热锅冷油，待油温较热时放入挂好糊的茄子，大火炸。注意要用筷子不断翻动，让茄子受热均匀。
4. 当一面炸至金黄时，再炸另一面，直到炸制成品。
5. 大蒜切碎末，放入碗中，加入适量生抽，少量白糖，少量陈醋，加一点凉开水搅拌均匀作为料汁。
6. 将炸好的茄子装盘，并浇上刚调好的料汁。
7. 撒上些许香菜或者葱花点缀，完成装盘。
注意：如果不喜欢吃太油腻的食物，可以控制油温以及炸的时间，减少吸油量。
以下是炸茄子的家常做法，注意事项如下：
食材：茄子、食用油、盐、面粉、鸡蛋。
1. 茄子洗净后不用去皮，切成大小相似的茄子片。
2. 打两个鸡蛋在碗里，加入适量盐和面粉，加少许水搅拌均匀，制成面糊。
3. 将切好的茄子片蘸上面粉，再裹上鸡蛋糊。
4. 热锅凉油，放入裹好的茄子片，用中小火炸熟。
5. 捞出炸好的茄子装盘，即可食用。
注意事项：
1. 茄子片不需要切得太薄，以免炸糊。
2. 炸茄子时火候不宜太大，以免外焦里生。
3. 茄子是一种很吸油的食材，在炸制过程中需要多次翻面，以便炸透。在烹饪过程中，要注意使用适当的油量，不要过多也不要过少。
另外，饮食上也要注意适量和健康，尽量避免吃太多油腻和油炸的食物。
以下是炸茄子的家常做法：
食材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉50克、玉米淀粉50克、葱花适量、盐适量、花椒粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成粗条。
2. 切好的茄子放入凉水中泡一会，以防变色。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，放入面粉和玉米淀粉，根据粘稠度加入适量清水调成面糊，加入盐、花椒粉拌匀。
4. 锅中倒油，烧热（油温不能太高，三四成热，用手放在油锅上感觉到微微热即可）。将泡好的茄子捞出沥干水分，放入面糊碗中拌匀，让每一条都挂上面糊。
5. 油锅烧至六成热时，将挂好糊的茄子放入油锅中炸，用漏勺不断翻动，使茄子受热均匀。炸至茄子表面金黄、口感脆嫩、香味浓郁时捞出，沥油装盘。可在盘中撒上葱花作为装饰。
小贴士：
1. 茄子挂糊调味的量，根据个人口感而定。
2. 面糊调成稍微稀一点，避免太厚影响口感。
3. 油温控制要适当，炸制时间不要太长，避免茄子吸油太多，口感变腻。
以上就是炸茄子的家常做法及注意事项，希望对您有所帮助。
