以下是炸小鱼的家常做法大全家常做法：
食材：小鱼、食用油、姜、蒜、料酒、盐、面粉、淀粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面。
步骤：
1. 小鱼去内脏，洗净备用。
2. 加入姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟。
3. 将腌制过的小鱼裹上面粉，再裹上淀粉。
4. 油锅烧至7成热，将小鱼放入炸至金黄色，捞出沥油。
5. 晾凉后，可以加入辣椒面、孜然粉、食用盐拌匀即可享用。
注意事项：
1. 炸小鱼时火候不宜太大，以免炸焦。
2. 腌制小鱼时可根据口味适量增加盐分，胡椒粉适量即可，避免小鱼过咸。
3. 晾凉小鱼后再撒调料，可以防止热鱼遇调料后变糊。
希望以上信息对你有所帮助。
炸小鱼的做法大全家常注意事项如下：
1. 选择小鱼，最好选择小河鱼，如白条鱼、黄花鱼等。清洗时一定要将鱼肚子里的黑膜去掉，这是最腥的地方，清洗时要注意。
2. 炸鱼最好用干淀粉，不宜用面粉。如果用面粉炸鱼容易起很多泡沫，而且鱼皮也容易粘连。
3. 油温要控制好，油温太低小鱼易碎。油温太高小鱼又容易炸糊。通常油温控制在六成热左右下鱼，用筷子放油里试一下，如果筷子四周起泡就说明温度可以了。
4. 复炸一遍可以使鱼更脆。如果时间允许，最好进行两次复炸，第二次炸的时间短一些，这样鱼可以更脆。
5. 炸鱼时一定要用小火慢炸，这样鱼才不容易糊。
6. 最好在炸鱼时加入一些白酒或者料酒，这样可以去除鱼的腥味，增加鱼的香味。
7. 炸鱼的过程中要翻动均匀，以免小鱼粘锅。
8. 炸好的小鱼可以沾着花椒盐或者番茄酱等自己喜欢的调料食用。花椒盐可以提前制作，非常方便。
注意事项：
白酒和料酒不能加太多次，以免影响鱼的鲜味。
炸鱼的锅最好选择比较深的锅，这样不容易让小鱼粘锅。
炸鱼的时间不要过长，以免小鱼变糊。
以上就是炸小鱼的家常做法和注意事项，希望对您有所帮助。
以下是炸小鱼的家常做法：
食材：小鱼、食用油、盐、料酒、花椒粉、生抽、生姜、葱
步骤：
1. 小鱼加料酒、生抽、盐、花椒粉腌制15分钟。
2. 将腌制过的小鱼裹上玉米淀粉。
3. 锅内放油，烧至7成热，放入小鱼，大火炸至金黄捞出。
4. 沥干油后装盘，撒上切好的葱花即可。
这样，一道美味的炸小鱼就做好了。
