以下是烹饪20斤大青鱼的家常做法的步骤：
1. 将大青鱼清洗干净，切成块。
2. 在锅中倒入适量的油，烧热后加入大青鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 在锅中留少量油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入煎好的大青鱼块翻炒均匀。
4. 加入两勺酱油、一勺耗油、适量盐和鸡精，翻炒均匀后倒入没过鱼块的温水。
5. 大火煮沸后，小火慢炖15分钟，再大火收汁即可。
这样就可以做出美味的20斤大青鱼啦！如果再配以适量的香菜和葱花，味道会更加诱人。
以下是制作家常大青鱼的具体步骤和注意事项：
食材：青鱼、食用油、盐、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、红糖、高度白酒、凉水
步骤：
1. 青鱼清洗干净后切成段。
2. 锅中加入适量水，放入葱段和姜片。
3. 放入青鱼块，淋入料酒，少许盐，放适量生抽。
4. 大火烧开，把汤汁倒出来备用。
烹饪注意事项：
1. 青鱼在烹饪前要切成易于咀嚼的小块，方便食用。
2. 在烹饪过程中，使用葱段、姜片和料酒可以有效地去除青鱼的腥味，提升口感。
3. 加入盐可以保持青鱼的鲜味，同时生抽和少许老抽可以增加食物的色泽，提升食欲。
4. 倒出汤汁时，可以保留一部分汤汁，用于后续的烹饪调味。
5. 烹饪过程中使用适量的红糖可以使青鱼更加美味，但需要注意红糖的用量，以免过度影响其他调料的味道。
6. 在制作过程中使用高度白酒可以给青鱼提味，并保持鱼肉的鲜美。
7. 烹饪完成后，加入适量凉水可以使鱼肉更加鲜嫩。
8. 烹饪过程中需要注意火候的掌握，以免鱼肉过熟或煮烂。
总之，制作家常大青鱼的关键在于切块、去腥、调味和掌握火候。通过这些步骤和注意事项，您可以制作出美味可口的大青鱼。
以下是20斤大青鱼的家常做法相关信息：
1. 食材：青鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、老抽、生抽、糖、花椒、干辣椒。
2. 将青鱼洗净切段，用盐、料酒、生抽、老抽、醋、葱姜蒜腌制20分钟。
3. 锅烧热，放油，将鱼块码放好，小火盖上锅盖焖10分钟后翻面再焖。
4. 放适量糖，加入花椒和干红辣椒，放些葱花，盖上锅盖焖一会儿。
5. 加入适量水，没过青鱼，加锅盖焖煮，直到汁水收干。
6. 锅里放油，加葱姜蒜和干红辣椒爆香，将青鱼和配料翻炒均匀即可出锅。
这样就可以做出美味的青鱼了。
